Battuta di vitellone con avocado e tuorlo alla soia

Mettete a marinare i tuorli nella ciotola piccola con la salsa di soia (1), copritela con della pellicola e lasciate trascorrere 3 ore. Trascorso questo tempo preparate la carne; usando il trinciante grande ricavate per prima delle listarelle (2), quindi tagliatele a pezzetti ricavando i primi cubetti da un paio di centimetri di lato (3). A questo punto  

potete iniziare a tritare a coltello la massa (4). Aggiungete il sale Maldon (5) e l'olio al tartufo (6) mescolate con le mani velocemente, aggiungete poco pepe bianco macinato fresco, poi, ritirate coperta da pellicola a contatto direttamente con la carne, fino al momento di servire. Prendete gli avocado e con l'aiuto di un coltello in ceramica

sbucciateli (7), quindi ricavate delle fette da un centimetro circa (8). Poneteli in una ciotola, tagliate a metà il limone e irrorateli con il suo succo (9); mescolate delicatamente affinche il succo raggiunga ogni parte dell'avocado. Fatto

questo, riducete le fette di avocado in dadolata da un centimetro di lato (10), scartate le punte più piccole che metterete direttamente nel bicchiere del minipimer. Riponete la dadolata del vegetale nella ciotola e condite con ulteriore succo di limone e aggiustate di sale. Prendete il bicchiere con l'avocado aggiungete un cucchiaio di olio EVO, il succo del lime filtrato goccia a goccia e azionate il minipimer. Dovete raggiungere una consistenza di una maionese leggermente più liquida. Ora procedete a comporre il piatto. Prendete il coppa pasta quadrato e ponetelo al centro del piatto, sgocciolate l'avocado e formate lo zoccolo di base inserendolo nello stampo e pigiandolo leggermente (11). Prendete ora la tartare e sistematela sempre dentro lo stampo a coprire l'avocado (12). dovete formare

due strati di due centimetri circa. A questo punto, estraete lo stampo delicatamente senza smontare la tartare e aggiungete sopra a tutto un ulteriore pizzico di sale Maldon e una grattuggiata di pepe che copra anche il piatto. Adagiate il tuorlo marinato sopra la tartare (13) e aggiungete di lato alcune gocce di crema di avocado creando un motivo. Decorate con un ciuffetto di prezzemolo fresco e servite (14).