Bianco e nero di seppia al profumo di limone

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Ingredienti

400 gr di seppia solo il mantello
400 gr di pasta fresca al nero seppia
75 ml di vino bianco Anthìlia
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 filetti di acciughe dissalate
4 cucchiai di olio EVO
1 limone non trattato

Q.B. sale e peperoncino

Caratteristiche

Tipologia: Primi di pesce
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 40 min
Tempo di cottura 10 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Sfogliatrice KENWOOD

Cottura: FORNELLO

Preparazione

Dopo avere pulito e spellato i mantelli delle seppie, sciacqualeli bene quindi tagliateli a strisce sottilissime tenendo la lama del coltello quasi parallela al tagliere (1). Più fini e precisi saranno realizzerete i tagli (fettucce da meno di un millimetro), migliore sarà il risultato finale (2). Con la sfogliatrice Kenwood (3) ricavate dalla pasta delle sfoglie di

uguale spessore; cospargete di farina e arrotolate su se stesso (4). Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quindi tagliate la pasta ricavando delle pappardelle della stessa larghezza dei nastri di seppia (5), quindi srotolateli e metteteli su di un vassoio o sopra uno stendipasta ben diradati e aperti. In un'ampia padella con l'olio EVO mettete a rosolare l'aglio, i filetti di acciuga dissalati ed il peperoncino sminuzzato (6). Attenzione a non

colorare troppo il soffritto. Quando le acciughe saranno sciolte aggiungete i nastri di seppia (7); rosolate per bene quindi sfumate con il vino bianco (8) e aggiungete meta del limone candito. A questo punto aggiungiamo il sale all'acqua di cottura, e mettiamo la pasta a cuocere (9).

Quando verrà a galla, scolatela direttamente dentro la padella con i nastri di seppia e mantecate il tutto. Fate insaporire per bene, quindi aggiungete abbondante prezzemolo, la buccia di limone grattuggiata a fresco e impiattate.

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Consigli e curiosità

Credo che di piatti "simili" ve ne abbiano proposti in quantità; questa è la mia versione vi invito a replicarla per poter apprezzare in pieno profumi ed i gusti di questo piatto.

Fondamentale per il successo di questa ricetta è avere tutti ingredienti freschissimi e tagliare sottilissima la seppia.

Vino consigliato: Anthìlia - DONNA FUGATA