Bucatini in arancione

Tritate l'aneto (1), quindi preparate il fondo della marinata con il sale e lo zucchero in pari quantità e la stessa spezia tritata (2) mescolate per bene quindi adagiate il trancio di salmone e cospargete della miscela da entrambi i lati (3).

Lasciate marinare per 2 ore; nel frattempo lavate, mondate e lessate le cimette di cavolfiore arancione (4) e mettete a rosolare le lenticchie in due cucchiai di olio EVO ed un cucchiaio di mirepoix (5). Aggiungete un pizzico di sale e poco acqua all'occorrenza e cuocete per 20-25 minuti quindi frullate con il minipimer per ridurre in crema. Scolate il cavolfiore leggermente al dente e tenete da parte, lavate e tagliate i ciliegini (6). Trascorse le due ore prendete il  

salmone, tamponatelo con della carta da cucina e riducetelo in una dadolata di 1,5-2 centimetri di lato. Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua bollente (7), quindi prendete una padella con olio EVO e rosolate uno spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato ed un pizzico di peperoncino. Saltate in padella il cavolviore (8), i pomodori ciliegini e la pasta con mezzo bicchiere della sua acqua di cottura (9). Aggiungete una base di crema di

lenticchie sul fondo del piatto (un velo di 3 millimetri) e formate un nido con la pasta; ponetelo al centro dello stesso e cospargente il con il ragu vegetale. Aggiungete il salmone a pezzetti, cospargete il tutto con un pizzico di aneto tritato e di paprica dolce.