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Carpaccio di gamberoni viola
8 gamberoni freschissimi
½ spicchio d’aglio
1 ciuffo di erba cipollina
Q.B. olio E.V.O.
Q.B. sale e pepe bianco
Tipologia Antipasti di pesce
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 20 min
Tempo di marinatura 30 min
kcal/100 gr
Coltello affilato, batticarne, pellicola no pvc, mulinello per pepe
Cottura: NESSUNA
Lavate i gamberoni sotto l'acqua (1). Eliminate la testa e la coda (2) e rimuovete il carapace con le zampe (3).
Eliminate il filo intestinale aiutandovi con uno stuzzicadenti (4). Preparare ora il carpaccio tagliando a fette orizzontalmente i gamberoni (5). Ricavate tre filetti ogni gamberone (6). Tritare molto finemente l’aglio e tagliare l'erba cipollina.
Stendere su di un piano un foglio di pellicola trasparente spolverato con sale e pepe (7), dopodiché, poggiare le fettine di gambero una vicino all’altra e poi salare e pepare nuovamente. Coprire con un altro foglio di pellicola e battere delicatamente i gamberi con il batticarne (8). Aggiungete l'aglio e mettete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento d’impiattare aggiungete un filo di olio EVO dop della riviera ligure di ponente e l'erba cipollina (9).
Un crudo di eccellenza ! Ho usato gamberoni di Santa Margherita freschissimi, aglio di Vessalico ed un delizioso pepe bianco di mulinello. Unite tutti questi ingradienti e versate sopra un filo di Crù Evo di Roi. Qundo si ha a disposizione materie prime di questo tipo il risultato e assicurato.
Vino consigliato: Vermentino DOC - LAURA ASCHERO