Coscia di coniglio arrosto con riso rosso al rosmarino

Disossate le cosce di coniglio (1-2) tenendo solo l’osso centrale, e apritele completamente (3). Preparate il riso rosso seguendo la ricetta.

Prendete gli aromi (4) e tritateli finemente. Cospargete il trito sulla coscia aperta e aggiungete sale e pepe (5-6).  

Richiudetela su se stessa, formando una sorta di pera (7-8). Rosolate il coniglio in padella e sfumate con il vino  bianco. Fatto questo trasferitelo in forno caldo a 190°;  Buttate l'olio in eccesso della padella e aggiungete il brodo al fondo e cucinate per un paio di minuti. Cucinate le cosce per 25 minuti avendo l'accortezza di bagnare il coniglio di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Una volta cotta la carne (che terrete al caldo coprendola con un foglio di alluminio), rosolate il riso in una padella con il burro ed il rosmarino e insaporitelo facendolo saltare per qualche minuto. Con l'aiuto di una ciotolina sformatelo sui piatti (9) e accostatelo alla carne. Servitelo ancora caldo con un goccio di fondo di cottura sulla carne.