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Tipologia secondo di carne/F.F.
Difficoltà ««
Costo €
Tempo di preparazione 60 min
Tempo di cottura 25+5 min
kcal/100 gr 277
Coltello affilato, tegame per frittura, recipiente per sottovuoto, mixer ad immersione
Cottura: fornello
Pulite le costolette togliendo il tessuto connettivo, la pelle, il grasso in eccesso e scoprendo l’osso (1-2-3).
Pulite, mondate e tagliate a cubetti sedano, carota, e cipolla; mettete il tutto in una terrina e aggiungete il resto degli ingredienti della marinata (4), escluso il vino che metterete solo dopo avervi adagiato la carne e mescolato il tutto. Aggiungete ora il vino che dovrà coprire completamente tutti gli ingredienti (5). Lasciate marinare per almeno 2 ore. Se volete accelerare il processo di marinatura, mettetele in un recipiente sottovuoto per 40’ (6).
Togliete le costolette dalla marinata e lasciatele scolare. Separate gli aromi dalle verdure. Mettere un tegame sul fuoco con un filo di olio Evo e mettete le verdure a rosolare (7); sfumatele con il vino bianco e dopo aver aggiunto un pizzico di sale aggiungete un bicchiere d’acqua e gli aromi, che avete precedentemente separato e posto in un filtro da te; lasciate cuocere fino a che non si sarà parzialmente asciugato il sugo. Frullare il composto ottenuto con un mixer ad immersione fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. Aggiustare di sale. Asciugate molto bene, con della carta assorbente, le costolette (8). Passatele nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale (9), quindi
impanatele con pane grattato (10) e friggetele in abbondante olio Evo bollente (11) fino a che non saranno cotte e ben dorate. Scolarle in un piatto con della carta assorbente. Servirle calde con le sue salsa d’accompagnamento (12)
Molto gustoso come piatto e pratico a tal punto da poterlo utilizzare anche come finger food.
Vino consigliato: Ruchè di Castagnole Monferrato "L'ACCENTO" DOCG - Az. agr. MONTALBERA