Menu principale:
Crema ai porcini
150 gr funghi porcini
100 ml di brodo vegetale
30 ml panna fresca
1 spicchio d'aglio
4 panini al latte piccoli
1/4 di bichiere di vino bianco
Q.B. olio EVO
Q.B. sale e pepe
Tipologia Antipasto/primo veget.
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 30 min
kcal/100 gr N.D.
Minipimer, padella bassa e larga, pentolino, spremiaglio
Cottura: FORNELLO
Pulite e mondate i porcini. Tagliate la calotta dei panini e tenetela da parte; con uno scavino eliminate la mollica creando un buco al loro interno (1). Metteteli su una gratella e passateli in forno ventilato a 60-70° fino a che non saranno secchi. Affettate i porcini (2), quindi mettete in una padella il burro con l'aglio, schiacciato con lo spremiaglio, a rosolare. Aggiungete quindi i funghi e fateli saltare qualche minuto (3), aggiustate di sale e sfumate con il brodo. Fateli cuocere, e una
volta che saranno ben ammorbiditi, metteteli nel bicchiere del minipimer e frullateli con il mixer ad immersione (4). Se fossero troppo asciutti aiutatevi con del brodo. Passate in un pentolino la crema ottenuta (5), aggiungete la panna (6) e mescolando continuamente fatela addensare a vostro piacimento. Servitela calda nei panini con il loro coperchio, le lamelle di porcino tenute da parte e una spolverate di pepe bianco.
Questo piatto si presta ad essere impiegato in molte occasioni sia esso un antipasto (come ho scelto io) oppure un primo o addirittira un finger food con il dovuto bocconcino. Assicuratevi di avere funghi di prima qualità; grazie a Maurizio, un mio carissimo amico fungaiolo, che mi omaggiato di questi deliziosi funghi di Masone (Ge) ho potuto realizzare questa deliziosa crema e qualche altra ricettina.
Vino consigliato: dolcetto Dogliani DOCG - LUIGI EINAUDI
Un saluto
Wally