Linguine alla granseola

Sciacquate la granseola brevemente e lessatela per 10 minuti in un court bouillon con carote, cipolla, sedano, un mazzetto di odori e un metà  vino (1), quindi estraetela con una pinza e fatela raffreddare  dentro una ciotola (2-3).

Incidete il porro per il lungo, tagliatelo a rondelle (4), quindi lavatelo per bene sotto l'acqua corrente e lasciatelo a scolare. Nel frattempo aprite la granseola e con l'ausiolio di pinza e forchettina apposita estraete tutta la polpa (5-6).

Recuperate gli scarti del carapace e metteteli a bollire nel brodo per 30 minuti salando leggermente (7); sciogliete il burro nella padella e fatevi appassire il porro (8). Recuperate tutta la carne e gli umori della granseola dentro una

ciotola (9). Filtrate il brodo con un colino cinese (10) e rimettete a bollire sul fuoco. Aggiungete tutto il contenuto della ciotola dentro la padella (11) e cuocete a fiamma viva per 5 minuti, sfumate con il vino bianco, quindi frullate il tutto con il minipimer (12) e togliete dal fuoco. Prendete le linguine e immergetele nel brodo bollente per lessarle (12).

Scolate piuttosto al dente direttamente dentro la padella (14) e mantecate il tutto velocemente. La consistenza non deve essere asciutta e grumosa ma giustamente fluida con una salsa che avvolge totalmente la pasta, quindi aggiungete un po di brodo se necessario. Impiattate immediatamente e cospargete con prezzemolo fresco tritato (15).