Maccheroni risottati allo zafferano con ragù di triglie, carote e trombette

Mettete a bollire una pentola di acqua e salate poco al bollore. Squamate, eviscerate e sfilettate le trigliette (1), eliminate le spine dal ventre dei filetti (2), quindi tagliateli a pezzetti con troppo piccoli (3). Mondate le zucchine trombette e le carote, quindi pelate queste ultime e tagliate il tutto a rondelle di un paio di millimetri. Versate l'olio nella padella e rosolatevi dentro l'aglio;

aggiungete le carote e dopo 5 minuti anche le zucchine. Portate a cottura mescolando e aggiustando di sale. In una capiente padella aggiungete un paio di mestoli di acqua e la pasta (4). Continuate la cottura aggiungendo poca acqua alla volta (deve coprire appena la pasta). A quattro minuti dalla fine della cottura della pasta aggiungete il pesce nella padella delle verdure (5), e lo zafferano nella pasta. Saltate velocemente il ragù e sfumate con il vino bianco. Mescolate la pasta (6) e quando pronta impiattate direttamente. Aggiungete il ragù, un filo di olio EVO a crudo, ed il prezzemolo. Decorate con i pomodorini e gocce di crema allo zafferano (l'amido rimasto nella padella).