Menu principale:
Orzotto ai gamberi
160 gr Orzo perlato
2 litri di brodo di crostacei
1 cucchiaino di Paprica dolce
125 ml bisque di gamberi
12 Gamberi + 4 per decorazione
2 Scalogni
1/2 carota 1/2 cipolla 1/2 gamba di sedano
4 grani di pepe
20 gr Burro
20 gr Olio EVO
½ Bicchiere di vino bianco
Categoria Primi di pesce
Difficoltà ««
Costo € € €
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 80 min
kcal/100 gr 210
Stampini a coupelle, colino a maglia fitta. pentola per brodo, risottiera
Cottura : FORNELLO
Pulite, sgusciate i gamberi tenendo da parte il carapace e la testa con i quali preparerete un brodo di crostacei.
In una pentola versate 2,5 litri di acqua fredda, la cipolla il sedano, la carota, il pepe in grani, la salvia e i resti dei gamberi tenuti da parte. Fate bollire per 30 minuti. Tritate finemente lo scalogno ed i gamberi e teneteli da parte.
In un tegame versate l'olio ed il burro in quantità uguali e rosolate lo scalogno; Una volta appassito, buttate l’orzo e tostatelo; una volta tostato sfumate con il vino bianco e cominciate la cottura per 50 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo filtrato (come per un risotto). Dopo 45 minuti aggiungete i gamberi a pezzetti, la paprica dolce, la bisque di gamberi e il sale. Portate a fine cottura, lasciate intiepidire dentro uno stampino a coupelle. Servitelo con un paio di cucchiai di bisque sulla base del piatto, l'orzotto sformato, guarnito con un gambero sgusciato e rosolato in cima. Aggiungete pepe a piacere.