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Penne al polpo
300 g di polpo lessato
280 g di penne al kamut
75 ml di vino bianco secco
40 g di olive nere denocc.
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pinoli
2 acciughe
1 spicchio d'aglio
Q.B. olio EVO, sale e peperoncino
Tipologia: Primi di pesce
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 11 min
kcal/100 gr N.D.
Salta pasta
Cottura: FORNELLO
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta. Prendete il polpo lessato ed ancora tiepido e riducetelo a pezzetti (1), quindi mettete a cuocere la pasta e ad ebbollizione salate. Nel frattempo mettete in padella a rosolare in un paio di cucchiai di olio Evo, l'aglio, le acciughe ed i pinoli (2). Aggiungete le olive, il polpo (3) e sfumate con il vino bianco mescolando;
scolate direttamente le penne con un poco della sua acqua di cottura nella padella (4), meta del prezzemolo e saltate per legare il tutto. Servite immediatamente nei piatti e aggiungete il prezzemolo tritato rimasto (5). Decorate a piacimento.
Semplice, economico e poco calorico che vogliamo di più? Uno di quei piatti che io adoro fare quando cucino il polpo e puntualmente ne avanza sempre un po perchè troppo grosso. Questa ricetta si presta benissimo per utilizzare appunto gli eccessi del cefalopode.
Vino consigliato: Pigato DOC - Laura Aschero