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Ravioli di erbette e toma della Val d’Aveto al ragù di carciofi

ricette
Ingredienti
  • 150 gr di pasta fresca

  • 250 gr di bietole

  • 20   gr di burro

  • 70   gr Toma della Val d’Aveto

  • 150 gr di latte

  • 15 gr di pinoli

  • 250 gr di carciofini a spicchi

  • 1 Cucchiaino di olio evo

  • 4 spicchi di aglio

  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

  • 2 rametti di timo fresco

  • 12 gr di olio EVO

  • 1/2 bicchiere di vino bianco

  • Sale q.b.


Caratteristiche
  • Tipologia   Primi/vegetariani

  • Difficoltà   Â«Â«Â«

  • Costo         â‚¬ €

  • Tempo di preparazione   90 min

  • tempo di cottura              6 min

  • kcal/100 gr                      152

Attrezzature utilizzate

sfogliatrice, coppa pasta per ravioli tondo mm 50,  coppa pasta piccolo


Cottura: FORNELLO

Lavate le bietoline ripetendo l'operazione per tre volte e cambiando l'acqua (1). Lessatele in acqua bollente salata per 3 minuti.  Scolatele e strizzatele, tenendole da parte per farle raffreddare(3).
Tagliate la toma a cubetti e unitela al latte per farli ammollare (2).

      

Mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio EVO, due spicchi d’aglio tritati molto finemente (4) e fate rosolare. Aggiungete i carciofi, dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco, unite il prezzemolo e  coprite  con acqua bollente (5). Terminate la cottura (circa 25 minuti) regolando di sale. Tritate grossolanamente le erbette (attenzione a non strizzarle troppo). In una padella versate l’olio rimanente, il burro, due spicchi d’aglio schiacciati e fate rosolare; aggiungete quindi le bietoline (6) per farle insaporire e regolatele di sale (pochissimi minuti di cottura).

  
   

Tritate i pinoli e fateli leggermente tostare in un tegame a fuoco medio.
Scolate i cubetti di toma, tenendo da parte il latte con il quale preparerete una
besciamella (accedi all'elenco).
Tirate la pasta al grado 9 della sfogliatrice Kenwood. (meno di un millimetro)
Tracciate dei dischetti senza tagliare la pasta, e riempiteli con le erbette, i pinoli tritati e un cubetto di toma. Inumidite il bordo dei dischetti e ricopriteli con un altro foglio di pasta (7); fatelo ben aderire al ripieno aiutandovi con un coppa pasta (8). Una volta terminato ritagliate i ravioloni (9). Con queste quantità dovreste formarne circa 22-25 pezzi.
Cuoceteli in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di un goccio d’olio per non farli attaccare.  Scolateli direttamente nella padella con il ragù di carciofi. Fateli saltare qualche minuto per legare il tutto, quindi, Impiattate aggiungendo un cucchiaio di besciamella e rimanente formaggio tagliato a listarelle ed il timo fresco tritato.

  
   

 



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Consigli e curiosità

Se preferite potete tritare il formaggio e inserirlo nel composto di erbette e pinoli; tuttavia io preferisco la stratificazione degli ingredienti.

Attenzione a non prepararli con troppo anticipo o le erbette in quanto umide potrebbero sciogliervi la pasta.

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