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Risotto ai peperoni
240 gr di Riso Roma
700 gr peperoni gialli (460 gr cotti e sbucciati)
60 gr di burro
1/2 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
1 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di Olio EVO
Q.B. sale e pepe
Tipologia Primi di verdura
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione 45 min
Tempo di cottura 25 min
kcal/100 gr 159
risottiera, pentola per il brodo, mixer ad immersione, pirofila, teglia da forno
Cottura: MISTA FORNELLO/FORNO
Sbucciate e tritate la cipolla. Passate in forno per 20 minuti a 250° i peperoni divisi in falde (1); poneteli in un recipiente coperto da una velina e fateli trasudare e poi sbucciateli (2) e tagliate 200 gr dei peperoni a dadini (3).
Frullate con il mixer ad immersione i rimanenti dopo aver aggiunto un mestolo di brodo (4). In una risottiera, mettete l'olio e metà del burro; una volta sciolto aggiungete la cipolla e fatela appassire. Aggiungete il riso e fatelo tostare (5), quindi sfumate con il vino bianco (6); una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete i peperoni frullati 
e il brodo (7) un mestolo alla volta man mano che si asciuga mescolando. Dopo 13 minuti dall'aggiunta del riso aggiungete i peperoni a cubetti (8) e portate a completa cottura per altri 5 minuti c.a. Poi aggiustate di sale e con il burro rimanente mantecate il risotto. Servite subito con una macinata di pepe nel piatto (9).
Fate attenzione a non colorare la cipolla; eliminate dai peperoni tutte le parti nere.
Vino consigliato: Chiaretto DOC "rosa dei frati" - CA' DEI FRATI