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Tipologia: Primi di carne
Difficoltà «««
Costo € €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 20 min
kcal/100 gr N.D.
Risottiera, grattuggia
Cottura: FORNELLO
sbucciate e tritate finemente gli scalogni ed il midollo, quindi mettete metà del burro nella risottiera e fate rosolare a fuoco dolce. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, sfumate poi con mezzo bicchiere di vino proseguite la cottura per 20 minuti totali alternando il brodo al vino. Prendete il parmigiano fresco e aggiungete la farina di mais e dividete il quattro parti e formate delle cialde passandole in una padella con la carta forno. Quando ancora caldi sagomateli formando dei cestinetti. Trascorsi i 20 minuti di cottura, togliete il riso dal fuoco, mantecate con il rimanente burro e distribuite dentro le cialde di parmigiano. Completate a piacimento con il parmigiano stagionato grattuggiato e con pepe di mulinello.
La "difficoltà" di questo piatto è solo nel realizzare le cialdine. Attenzione a non superare mai il 30 % del peso del formaggio altrimenti diventeranno troppo friabili. Delizioso piatto veneto del veronese, non posso fare a meno di consigliarvi di provarlo.
L'amarone si sposa perfettamente con il riso e rende il sapore divino.
Vino consigliato: Amarone COSTASERA - MASI