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Risotto bresaola e pere di Sostila mantecato al Bitto
2 L di brodo vegetale
240 g di riso vialone nano
400 g di pere di Sostila
300 g di bresaola a fette della Valtellina IGP
100 g di porro
100 g di Bitto
50 ml di vino bianco secco
25 g di burro
2 cucchiai di Saba di pere
Q.B. sale e pepe
Tipologia: Primi di carne/regionali
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 20 min
kcal/100 gr N.D.
Risottiera, carta forno, ciotola.
Cottura: FORNELLO+FORNO
Pulite e mondate il porro, affettatelo e lavatelo sotto l'acqua. Tagliate grossolanamente le fette di bresaola tenendone quattro da parte, lavate ed pelate le pere tranne una metà che terrete con la buccia; eliminate il torsolo e riduce le pere in cubetti da 1,5 centimetri. Affettate finemente la mezza pera rimasta e mettete le fettine in una ciotolina con un po di limone. Mettete a sciogliere il burro nella risottiera e fate appassire i porri e nel frattempo
passate in forno a 200° le fettine di bresaola rimaste (dobbiamo renderle croccanti). Appena il porro sarà trasparente aggiungiamo il riso e tostiamolo, quindi sfumiamo con il vino bianco e continuiamo la cottura aggiungendo il brodo bollente all'occorrenza. Dopo 10 minuti aggiungete le pere a dadini e negli ultimi 2 minuti la bresaola a pezzetti. Mantecate con il Bitto grattuggiato e mantecate per altri 2 minuti (20 minuti è il tempo totale per realizzare il risotto). Tritate la bresaola e impiattate il risotto aggiungete la polvere croccante sopra, le fettine di pere come decorazione e un ciutto di verde di porro. Una macinata di pepe e un filo di Sapa di pere e servite.
Piatto realizzato con un trio di eccellenze della Valtellina, le abbiamo unite in questa gustosa ricetta per rendere omaggio a questo fantastico territorio. La bresaola regina di questo piatto viene esaltata dal Bitto e bilanciata dalle pere di Sostila. Completa il tutto un vezzo gastronomico la Saba biologica dell'Acetaia La Vecchia Dispensa. Una piccola curiosità: questo fu uno dei due piatti ideati da presentare in EXPO per il cooking show di "Piazza BERETTA".
Vino consigliato: Ca’Brione Terrazze Retiche di Sondrio Igt Bianco - NINO NEGRI