Robusutà Uramaki - Roll rovesciato gigante di Astice

Steccate e legate l'astice, immergetelo in acqua fredda (1) e cuocetelo per 8 minuti a partire dal fremere dell'acqua; toglietelo dalla pentola e fatelo raffreddare. Staccate le chele e la coda dell'astice. Con molta cautela, estraete le carni dal carapace (2-3). Ripetete l'operazione con le chele;   tagliate la più grossa e bella a metà in senso
   

orizzontale (4), ricavandone due pezzi. Separate i filetti dal mantello dell'astice mantenendolo intatto (5-6), quindi    

scaldate il wok con poco olio e rosolate i due filetti, sfumate quindi con la salsa teriyaki e continuate la cottura per 1 minuto, nel frattempo lavate e mondate l'insalata (9). Avvolgete la stuoia nella pellicola, quindi  stendete sopra a quest'ultima una parte del riso e lasciando un bordo libero di 5 centimetri. Aggiungete un filo di maionese e iniziate

a disporre l'insalata (10); fatto questo sistemate i filetti e iniziate ad avvolgere il nigiri (11-12). Richiudete su se  

stesso arrotolando (13). Pelate l'avocado (14) e prendetene metà,  tagliatelo a fettine sottili 1 millimetro, quindi   

coprite irrorate con il succo di limone (16). Disponete l'avocado così tagliato sopra l'uramaki fatto (17) e aggiungete ogni due fette un pezzo di mantello dell'astice (18).

Coprite con la pellicola e con la stuoia aiutatevi a dare la forma al sushi (19); lasciate quindi coperto e con il rimanente riso formate due nigiri (20), passate un po di wasabi sulle polpettine e andate a coprire con le chele (21)

Continuate dando la forma ai nigiri e modellando velocemente con le mani. Ora procedete nel taglio del sushi; bagnate la lama del coltello e tagliate fette da due centimetri circa (22), eliminando le estremità. Ogni due tagli pulite il coltello in un panno con acqua e aceto, quindi procedete oltre. Ricomponete il sushi sopra ad un vassoio decorando a piacimento. Accompagnate con salsa shoyu.