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Roll di branzino e vitellotte allo zenzero
1,2 Kg di branzino
500 g di chiodini
200 gr di patate vitellotte
50 ml di vino bianco secco
20 g di zenzero fresco
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio
Q.B. Olio EVO, sale e pepe
Tipologia: secondi di pesce
Difficoltà «««
Costo € € €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di marinatura 30 min
Tempo di cottura 20 min
kcal/100 gr N.D.
Coltello per sfilettare, mandolina, carta forno, spremiaglio, grattuggia, pirofila, teglia da forno, padella media
Cottura: FORNELLO/FORNO
Pulite i funghi e lavateli sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra (1), procedete a sfilettare il branzino (2) eliminate la pelle facendo scorrere la lama parallela al pesce (3) eliminate le eventuali spine rimaste e tenete da parte.
Pelate e grattuggiate lo zenzero (4), pelate l'aglio e schiacciatelo con l'apposito utensile (5), spremete il tutto raggruppando il succo dentro una pirofila. Aggiungete sale, pepe e olio quindi i filetti di pesce intengendoli da entrambi i lati e coprendo gli stessi con una pellicola per alimenti free pvc (6). Riponete quindi in frigo per mezzora circa.
Nel frattempo pelate ed affettate sottilmente le patate con la mandolina; riponetele su carta forno riproducendo la superfice del pesce. Oliate leggermente, salate, pepate (7) e infornate per 5 minuti alla massima potenza, quindi estraete e fate brevemente raffreddare. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi dentro l'aglio; aggiungete i funghi (8) e cuocete per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, quindi completate la cottura (vi occorreranno circa 20-25 minuti) aggiungendo pochissima acqua all'occorrenza e il prezzemolo tritato all'ultimo. Componete il roll, salate leggermente il filetto di pesce, sovrapponete lo strato di vitellotte e arrotolate (9). Fermate con uno stuzzicadente quindi passate in forno a 180° per 15-20 minuti. Irrorate con la marinata a metà cottura. Servite su uno zoccolo di funghi e adagiando il roll sopra di esso. Aggiungete un po di sugo di cottura e decorate a piacimento.
Un piatto sfizioso, adatto agli ospiti che hanno poca dimistichezza nel pulire il pesce, in questa maniera glielo servirete già pronto. Giocando con le geometrie e gli ingredienti si possono sempre realizzare grandi piatti tenetelo bene a mente. Le vitellotte con il loro sapore di castagna e un lieve profumo di nocciola si sposano perfettamente con il nocsto filetto marinato. Attenzione alla cottura del Roll, non fatelo asciugare troppo.
Vino consigliato: Cellarius rosè - Berlucchi