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Sarago aromatico con funghi e olive verdi
1,5 kg di sarago reale
500 gr di champignon
200 gr di olive verdi snocciolate
75 ml di vino traminer aromatico
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia)
2 spicchi d'aglio
un limone non trattato (dolce)
Q.B. sale e pepe
Tipologia: Secondi di pesce
Difficoltà «
Costo € € € €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 40 min
kcal/100 gr N.D.
teglia da forno, coltello affilato, anello coppapasta
Cottura: FORNO STATICO
Eviscerate e squamate il sarago reale quindi lavatelo e lasciatelo scolare (1), mondate pulite e tagliate i funghi in 4 parti (2) e tagliate a rondelle le olive verdi. Tamponate il sarago con della carta da cucina, quindi recuperate un mazzetto di erbe aromatiche ed uno spicchio d'aglio ed inseritelo nel ventre del pesce con un pizzico di sale (3).
Praticate delle incisioni non troppo profonde da entrambi i lati del sarago, preparate un trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia e aglio), quindi aggiungete pochissima buccia di limone grattuggiata (5), sale e pepe. Strofinate il trito sui fianchi in modo da farlo penetrare nei tagli (6). Sistemate il sarago al centro della teglia, quindi spostate le olive ed i funghi
intorno ad esso; aggiungete l'olio EVO, salate il contorno quindi infornate in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti. A metà cottura bagnate con 1/2 bicchiere di traminer aromatico. Una volta cotto recuperate la polpa del pesce e con l'aiuto di un anello, impiattate stratificando il pesce con il contorno. Decorate a piacimento e aggiungete un ulteriore filo d'olio EVO.
Quando ci sono materie prime di questa levatura la riuscita è assicurata. Un piatto piuttosto semplice da realizzare, ho scelto un trito aromatico che desse un tono profumato ed aromatico alle carni del sarago reale e vi posso garantire che il risultato non è mancato.
Vino consigliato: cellarius 61 rosè - BERLUCCHI