Menu principale:
Spaghetti al ragù di rossetti e zucchine
400 g di rossetti
300 g di zucchine novelle
240 g di spaghetti Sen Cappelli
50 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di prezzemolo trit. fresco
1 spicchio d'aglio
1 limone non trattato
Q.B. olio EVO, sale e pepe bianco
Tipologia: Primi di pesce
Difficoltà «
Costo € € €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 10+12 min
kcal/100 gr N.D.
Grattuggia, padella ampia, pentola per la pasta, ciotola
Cottura: FORNELLO
Lavate e mondate le zucchine, quindi grattuggiatele con la parte grossa dell'attrezzo (1). Aggiungete un poco di sale e lasciatele dare l'acqua per mezzora circa. Trascorso questo tempo mettete sul fuoco una pentola d'acqua poi rosolate le zucchine con olio e lo spicchio d'aglio (2) quindi abbassate la fiamma. Nel frattempo eliminate le alghe (3),
e le impurità dal pesce, dopo di che sciacquatelo sotto l'acqua delicatamente. Mettete a cuocere gli spaghetti (4), sgocciolate i rossetti e aggiungeteli in padella insieme alle zucchine (5). Cuocete velocemente sfumando con il vino bianco (aiutatevi con il "ragno" a tenere separato il pesce eseguendo dei movimenti a zig zag). Scolate direttamente gli spaghetti nella padella (6) aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, aggiustate di sale e saltate brevemente.
Aggiungete il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco (7), quindi mantecate il tutto con l'olio EVO (circa 2 cucchiai), servite nei piatti grattuggiando la buccia del limone sopra agli spaghetti e aggiungendo ancora un pizzico di prezzemolo (9). Decorate a piacimento secondo i vostri gusti e se lo gradite aggiungete un "niente" di pepe di mulinello bianco (facoltativo).
Quando è stagione non piassiamo non gustarci un piatto con queste bontà. I rossetti sono gli avannotti dei deliziosi Ghiozzi; li abbiamo abbinati ad altre eccellenze quali le zucchine novelle (piccole e dolcissime) e gli spaghetti di grano duro sen. Cappelli (il meglio della pasta italiana prodotta con grani antichi). Immancabile il nostro olio EVO della Liguria di ponente ricco di grassi monoinsaturi che insieme agli omega 3 e ai sali minerali presenti in questa ricetta la rendono eccellente dal punto di vista nutritivo.