Spaghetti alle vongole veraci

ricette

Ingredienti

280 gr di spaghetti o trenette
1 kg di vongole veraci
½ bicchiere di vino bianco
1 ½ spicchio di aglio
2 cucchiai di Prezzemolo tritato
Q.B. Olio EVO
Q.B. sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia Primo di pesce
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione 20 min
+ 4 ore di spurgo
Tempo di cottura 10 + 11 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

bowl, filtrino, padella larga

Cottura: FORNELLO

Lavare le vongole (1) e metterle a bagno in acqua e sale. Controllare che nessuna vongola venga a galla; nel caso scartarle. Lasciare a bagno per almeno 4 ore cambiando l’acqua almeno 2 volte. Potete evitare tutto questo comprando vongole già spurgate. Mettere sul fuoco una padella con un filo d’olio EVO e aggiungere le vongole per farle aprire (2). Appena si aprono toglierle dal fuoco. Filtrate il sugo delle vongole e tenetelo da parte (3).

Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente poco salata. Sgusciare circa metà vongole e tenere intere le altre. Preparare un trito di aglio e prezzemolo. Mettere sul fuoco una padella con olio EVO e fate rosolare il trito, aggiungere le vongole e gli spaghetti scolati al dente (4) e aggiungete un poco di acqua filtrata. Sfumate con del vino bianco, mantecate il tutto e impiattate con ulteriore prezzemolo sopra (5).

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Consigli e curiosità

Quando si pensa a qualcosa di semplice e gustoso io penso sempre a questo piatto. Facilissimo da realizzare non vi tradirà mai. Scegliete sempre vongole verci freschissime e fatele spurgare bene. Attenzione al sale. Conservate sempre un po di acqua di cottura della pasta, e all'occorrenza usatelo, poichè mai il piatto deve risultare asciutto.

Provatelo anche come finger food servito in una ciotolina.

Vino consigliato: pigato DOCG - LAURA ASCHERO