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Tipologia: Primi vegetariani
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Costo € € € €
Tempo di preparazione 40 min
Tempo di cottura 10 min
kcal/100 gr N.D.
Sfogliatrice e rulli per tagliolini Kenwood, vassoi per pasta
Cottura: FORNELLO
Preparate la farina setacciata e formate una fontana dove aggiungere le uova, poco tartufo grattuggiato ed un cucchiaio di olio al tartufo (1). Aggiungete un pizzico di sale e iniziate ad impastare (2); una volta raggiunta la giusta consistenza, formate una palla e lasciate riposare avvolta dalla pellicola per mezz'ora (3).
Nel frattempo pulite e mondate i carciofi e riduceteli a fettine di cinque millimetri (4), sbollentateli in acqua salata (5) per 10 minuti, quindi fateli raffreddare sopra un canavaccio. Preparate la pasta, cospargete il piano di farina e una volta appiattito il panetto, ritagliatene una prima fetta.
Montate la fogliatrice del Kenwood e iniziate a ripassare la pasta (7) fino al livello 3. Ricavate delle sfoglie lunghe circa trenta centimetri (8), quindi montate l'utensile per i tagliolini e iniziate a ricavare gli stessi (9). Passate immediatamente i tagliolini nella farina (10)e stendeteli in un vassoio.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua e raggiunta l'ebollizione salate, aggiungete un cucchiaio di olio e gettate la pasta (11); iniziate a preparare la base del ragù aggiungendo la crema di tartufo ed i carciofi (12).
Quando la pasta salirà a galla scolatela direttamente dentro il saltapasta (13) e mantecate il tutto; servite immediatamente nei piatti e cospargete con abbondante tartufo bianco a lamelle.
I tagliolini al tartufo sono un classico della cucina piemontese e delle langhe; terre di buoni vini e di eccellenti tartufi bianchi. Ho deciso per una variante d'eccellenza, accostandola a dei novelli carciofi di Albenga. Ne è derivata una ricetta strepitosa che vi consiglio di provare nella sua interezza.
Vino consigliato: Cellarius brut franciacorta - BERLUCCHI