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Tipologia Antipasto/F.F.
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 40 min
kcal/100 gr 160
Grattuggia, garza sterile 10x 10, colino a maglia fitta, anello coppa pasta 5 cm con bordo alto, spremi agrumi, spelucchino, coltello affilatissimo
Unite subito il succo del lime ed i cipollotti tritati. Versate il succo dello zenzero, aggiustate di sale e mescolate (7). Tritate la santoreggia (8) e aggiungetela al composto insieme al miele amalgamando il tutto. Prendete il tonno, toglietegli la pelle e le parti scure (9), tamponatelo con la carta assorbente e tagliatelo a cubetti piccoli (10).
Attenzione il tonno va abbattuto in freezer a -20° per almeno 48/72 ore (dipende dalla pezzatura). Solo dopo questo tempo può essere consumato crudo. Fate molta attenzione all’igiene della postazione in cui lo preparate per evitare problemi.
Questa tartare ha un tono delicatissimo con profumi deliziosi di spezie; il lime ed il raro pepe della Tasmania contribuiscono tantissimo in questo.
lo sapevate che il pepe di montagna della Tasmania ha origini australiane; è una spezia molto rara, frutto della Tasmannia lanceolata, un arbusto che cresce nelle foresti pluviali del sud est dell’Australia (in particolare nell’isola di Tasmania). La bacca è più grande dei frutti del pepe nero ed è composta da una parte esterna dal sapore dolciastro e floreale che contiene al suo interno dei semini piccanti e anestetizzanti.
Vino abbinato: Vermentino Laura Aschero