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Tortino al fondente con cuore bianco morbido e gelato alla vaniglia - The Kitchen Tales of Wally

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Tortino al fondente con cuore bianco morbido e gelato alla vaniglia

ricette
Tortino al fondente con cuore bianco morbido e gelato alla vaniglia
Ingredienti

Per i tortini al fondente

  • 400 g di gelato alla vaniglia

  • 160 g cioccolato fondente 70%

  • 85g burro chiarificato

  • 90 g zucchero

  • 20 g farina 00

  • 20 g cacao in polvere

  • 4 rametti di ribes maturi

  • 4 cucchiai di topper ai frutti di bosco

  • 2 uova intere

  • 1 tuorlo d'uovo

  • 1 fiala di aroma rum

  • Q.B. cacao in polvere, zucch. a velo

Per le pastiglie di ciocc. bianco

  • 90 g di cioccolato al latte

  • 10 g di panna


Caratteristiche
  • Tipologia:        Dolci al cucchiaio

  • Difficoltà        ««

  • Costo               €     

  • Tempo di preparazione          2 ore

  • Tempo di cottura                    15 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Pirottini in alluminio o stampi nr 4, ciotole, leccapentole, sbattitore, passino a maglie fini, porzionatore per gelato.

Cottura: Forno (a bagnomaria)


Sciogliete in una ciotolina a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna, quindi mescolate per amalgamare bene e distribuite il composto in uno stampino da cioccolatini; passate poi in freezer per un paio di ore. Trascorsa un'ora e mezza iniziate la lavorazione dei tortini, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (o nel microonde 350 Watt, mescolando di tanto in tanto) e aggiungete a questultimo il burro a temperatura ambiente (1). Accendete il forno a 160° e inserite una teglia con tre centimetri di acqua per la cottura . Montate con lo smattitore le uova e il tuorlo insieme allo zucchero, fino a raggiungere una consistenza densa e spumosa; aggiungete a questo punto il cioccolato fondente fuso precedentemente (2) e continuate ad amalgamare con le fruste. Aggiungete anche il cacao in polvere, la farina (3) e per ultima la fiala di aroma al rum; vedrete che la consistenza del composto sarà diventata più densa e cremosa  




Imburrate e cospargete l'interno dello stampino con il cacao (come per infarinare una teglia), dividete il composto negli stampini riempiendoli per un terzo (4), aggiungete le pastiglie di cioccolato estratte dal freezer e pigiate leggermete senza farle toccare il fondo (5). Coprite con il rimanente composto, restando leggermente sotto il bordo dello stampino (6). Estarete la teglia e inserite dentro di essa 4 fogli di carta forno immergendoli nell'acqua (serviranno da isolante per il fondo); adagiate i tortini dentro la teglia facendo attenzione che l'acqua non superi i 2/3 dell'altezza




del pirottino (7). Cuocete per 15 minuti massimo a 160° in forno statico. Sfornate i tortini e capovolgeteli direttamente nei piattini, aggiungete le palline di gelato, il topper ai frutti di bosco e il rametto di ribes. terminate usando il passino, con una spolverata di zucchero a velo sopra agli elementi (8). Siate rapidissimi e servite subito.   



1 commento
Voto medio: 5.0/5

Crissy
2017-06-04 12:09:06
Ho già l'acquolina. Lo farò sicuramente.
Consigli e curiosità

Delizioso e abbastanza semplice da realizzare, con un mix di ingredienti tali da completare la ricetta, regalando ai vostri ospiti un gran dessert. Fate solo attenzione ai tempi di cottura! Ogni forno e traditore e potrebbe compromettervi il risultato finale. Fate quindi una prova se potete, aumentate del 20% gli ingredienti per il tortino e il ripeno e controllate con il campione se tutto va bene.

Vino consigliato: El Candado Pedro Ximénez -Valdespino

 
 
 
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