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Variazione de "u tuccu zeneize"
30 gr Burro
30 gr Olio evo
650 di Carne di vitellone
280 gr macinato di maiale
150 gr di arrosto di manzo
15 gr di funghi secchi ammollati
150 gr Mirepoix per soffritto
400 gr di polpa di pomodoro
8 gr di concentrato di pomodoro
1,5 l di brodo di carne
1 bicchiere di vino rosso
1 mazzetto erbe aromatiche
maggiorana/rosmarino/salvia
Q.B. sale e zucchero
Categoria Basi per primi
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione: 20min
Tempo di cottura: 180 min
kcal/100 gr
Tegame medio
Cottura: FORNELLO
Tritate il sedano, la carota, la cipolla (1 mirepoix). Scolate e strizzate i funghi, quindi tritateli finemente . Mettete sul fuoco un tegame con olio e burro. Una volta sciolto, unite il mirepoix e fate rosolare. Quando si sarà colorato, aggiungete la carne a pezzi e il macinato di maiale (2). Fate rosolare per bene la carne e sfumate con il vino rosso(3).
Quando sarà evaporato l’alcool aggiungete i funghi (4), la polpa di pomodoro (5) e un pizzico di zucchero; Aggiungete ½ litro di brodo fino a coprire il tutto e il mazzetto di aromatiche legato (6). Lasciate cuocere per 3/4 ore. Quando il sugo si comincerà ad asciugare aggiungete altro brodo fino a cottura ultimata. E’ pronto quando l’olio sale in superficie.
Il territorio della repubblica di Genova era ricco di carne e non veniva affatto lesinata nei piatti. U tuccu è un'antico sugo che accompagnava i genovesi, forse l'origine da uno stufato fatto di vari tipi di carne (Non esiste una ricetta unica), tagliata grossolanamente e cotta per lungo tempo, veniva servito allora come adesso insieme ai ravioli o meglio ai "pansotti". Nel piatto immancabile almeno un bel pezzo di carne (U TUCCU) a sottolineare la ricchezza dello stesso.