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Zuppa di legumi con zucca salsiccia e farro - The Kitchen Tales of Wally

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Zuppa di legumi con zucca salsiccia e farro

ricette
Zuppa di legumi con zucca salsiccia e farro
Ingredienti
  • 300 g di zucca mantovana

  • 200 g di porro

  • 200 g di salsiccia

  • 200 g di farro integrale

  • 100 g di cotiche di maiale

  • 100 g di mirepoix

  • 100 g di ceci
  • 50 g di fagioli dell'occhio
  • 30 g di lenticchie
  • 20 g di lenticchie rosse
  • 20 g di piselli secchi sgranati
  • 1 "dote" per il brodo di verdura
  • 1 patata
  • 1 bouquet garnì
  • Q.B. Olio EVO, sale e pepe
Caratteristiche
  • Tipologia:        zuppe

  • Difficoltà        «

  • Costo               €     

  • Tempo di prep.      40 min + ammollo

  • Tempo di cottura                  120 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Pentola di coccio, spago da cucina, ciotole varie

Cottura: FORNELLO


Mettete ad ammollare per una notte, tutti i legumi, tralasciando solo le lenticchie rosse. Preparate un brodo di verdure. Partendo da acqua fredda mettete a lessare i ceci in una pentola (1) ed i fagioli in un'altra. Preparate la mirepoix (2) e mettetela a rosolare nel coccio a fuoco medio; tagliate le cotiche a pezzetti da tre centimetri (3) e aggiungetele




al soffritto (4). Mondate e tagliate il porro a rondelle, e a pezzetti la salsiccia (5-6) poneteli a rosolare nel coccio.




Trascorsa mezzora di cottura, scolate i fagioli, le lenticchie e i ceci direttamente nella pensola e fate insaporire (7); aggiungete la zucca mondata e tagliata a cubetti e il bouquet garnì. Coprite con il brodo bollente e fate cuocere per mezzora. Trascorso questo tempo aggiungete la patata tagliata a cubetti e il farro integrale (8-9); dopo altri dieci minuti le lenticchie rosse. Portate a cottura aggiungendo brodo all'occorrenza e aggiustando di sale quando pronto. Servite in terrine individuali con un filo d'olio e una macinata di pepe nero.  



2 commenti
Voto medio: 5.0/5

2017-05-16 23:24:43
Un bel piatto invernale.
2017-05-16 23:35:51
Buongiorno Giovanni, un piatto dal sapore unico da provare in una fredda giornata d'inverno. Grazie per la visita e a presto. Wally
Consigli e curiosità

Calda e profumata questa zuppa. Un tuffo nei sapori e nel benessere. Non ho da darvi consigli particalari se non quello di non utilizzare legumi vecchi, altrimenti non cuoceranno mai.

Vino consigliato: chianti classico "Poggio Reale" Riserva -                                                TENUTA SPALLETTI

 
 
 
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