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Asparagi con salsa di uovo alla bassanese

ricette
Ingredienti
  • 1 kg d'asparagi bianchi di Bassano

  • 3 uova sode

  • 2 acciughe tritate

  • un cucchiaio di capperi tritati

  • il  succo di un limone

  • 60 ml di  olio extravergine di oliva

  • Q.B.  sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia         Primi/creme/vegetarian

  • Difficoltà        «

  • Costo              

  • Tempo di preparazione          5 min

  • Tempo di cottura                    10 min

  • kcal/100 gr                             ND


Attrezzature utilizzate

Asparagiera, minipimer ad immersione, ciotola, economo


Cottura:FORNELLO

Preparazione

Pulite, mondate gli asparagi (1) e lessateli in una aspargera immersi a 3/4 della lunghezza per circa 8 -10 minuti (2).

In un pentolino, con acqua salata, lessate le uova, cuocendole per 10 minuti da quando cominciano a bollire.
Una volta cotte sgusciate le uova, prendete i tuorli e tritateli tenendo da parte i bianchi (3).


Tritate i capperi e le acciughe e teneteli da parte. Unite al composto due cucchiai di succo di limone e, mescolando con una frusta, versate a filo l’olio fino a ottenere un composto omogeneo e fluido (4). Unite le acciughe, i capperi e il pepe (5). Aggiustate di sale e limone se necessario. Tritate metà degli albumi e aggiungeteli alla salsa; impiattate con gli asparagi ancora caldi sul letto del piatto e versate una generosa dose di salsa. completate con il rimanente trito dei bianchi d'uovo (6).



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Consigli e curiosità

Che dire un piatto da provare assolutamente molto delicato un grande della tradizione Bassanese e del Veneto stesso.

Potete usate le punte tagliandole a julienne finissima e utilizzarla per la guarnizione sia essa cruda o cotta a secondo dei gusti.

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