Asparagi con salsa di uovo alla bassanese

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Ingredienti

1 kg d'asparagi bianchi di Bassano
3 uova sode
2 acciughe tritate
un cucchiaio di capperi tritati
il succo di un limone
60 ml di olio extravergine di oliva
Q.B. sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia Primi/creme/vegetarian
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione 5 min
Tempo di cottura 10 min
kcal/100 gr ND

Attrezzature utilizzate

Asparagiera, minipimer ad immersione, ciotola, economo

Cottura:FORNELLO

Preparazione

Pulite, mondate gli asparagi (1) e lessateli in una aspargera immersi a 3/4 della lunghezza per circa 8 -10 minuti (2).

In un pentolino, con acqua salata, lessate le uova, cuocendole per 10 minuti da quando cominciano a bollire.

Una volta cotte sgusciate le uova, prendete i tuorli e tritateli tenendo da parte i bianchi (3).

Tritate i capperi e le acciughe e teneteli da parte. Unite al composto due cucchiai di succo di limone e, mescolando con una frusta, versate a filo l’olio fino a ottenere un composto omogeneo e fluido (4). Unite le acciughe, i capperi e il pepe (5). Aggiustate di sale e limone se necessario. Tritate metà degli albumi e aggiungeteli alla salsa; impiattate con gli asparagi ancora caldi sul letto del piatto e versate una generosa dose di salsa. completate con il rimanente trito dei bianchi d'uovo (6).

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Consigli e curiosità

Che dire un piatto da provare assolutamente molto delicato un grande della tradizione Bassanese e del Veneto stesso.

Potete usate le punte tagliandole a julienne finissima e utilizzarla per la guarnizione sia essa cruda o cotta a secondo dei gusti.