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Bucatini al ragu di tonno fresco e olive taggiasche
400 g di filetto di tonno
240 g di bucatini
50 g di olive taggiasche den.
1,5 spicchi d'aglio
2 cucchiai di colatura di alici
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Q.B. olio EVO liguria Ponente
Q.b. sale, peperoncino (facoltativo)
Tipologia: Primi di pesce
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 12 min
kcal/100 gr N.D.
Coltello affilatissimo, ciotola, padella o salta pasta
Cottura: FORNELLO
Iniziamo a ricavare delle fette dal filetto di tonno spesse 1 - 1,5 centimetri, quindi tagliamolo prima a strisce dello stesso spessore e poi a cubetti (1). Mettiamo quest'ultimo in una ciotola a marinare con 2 cucchiai d'olio (usate quello delle olive denocciolate è buonissimo), il mezzo spicchio d'aglio e un poco di sale (2). Lasciate riposare per mezzora coperto da pellicola e nel frattempo mettete a bollire l'acqua. Trascorso questo tempo mettete a cuocere i bucatini (3), alla ripresa del bollore aggiungete il sale. Nel frattempo prendete una padella, aggiungete l'olio EVO e
l'aglio in camicia; rosolatelo e quando avrà preso colore eliminatelo e aggiungete le olive (4). Scolate la pasta direttamente nella padella con il ragno e fate saltare, aggiungete la colatura di alici (5), quindi fuori dal fuoco tutto il tonno saltate un ISTANTE SOLAMENTE e impiattate subito aggiungento il prezzemolo tritato.
Avere a disposizione tonno freschissimo permette di realizzare piatti di questo tipo. Molto semplice da realizzare, ma attenzione, è importante abbattere il tonno per scongiurare il rischio "anisakis"; una leggera marinatura e una non cottura (il prodotto infatti e assolutamente crudo al suo interno), ed il piatto è pronto. Consiglio comunque un pizzico di peperoncino fresco rosolato in padella.
Vino consigliato: Ormeasco di Pornassio "sciac-trà" - REMO