Menu principale:
300 gr di melanzane
200 g di peperoni
200 gr di patate
200 gr di pomodori maturi
200 gr di cipolla rossa
200 gr di zucchine chiare
100 gr di sedano
40 gr d'uva passa
40 gr di pinoli
80 ml di olio EVO
25 g di capperi sotto sale
20 g di zucchero semolato
40 ml di aceto di vino bianco
20 olive verdi
2 spicchi d'aglio
Q.B. sale, pepe e basilico
Facoltativo cacao amaro in polvere
Tipologia: Contorno
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione 90 min
Tempo di cottura 40 min
kcal/100 gr N.D.
Bowl, spelucchino
Cottura: FORNELLO
Lavate e pulite tutte le verdure, quindi mondatele e tagliatele a cubetti come indicato in figura (1). Ricordatevi di ricavare dalle melanzane, 8 fettine lunghe, che devono avere uno spessore di 2 mm. Mettete tutte le melanzane sia le fettine che i cubetti a spurgare in uno scolapasta con una spolverata il sale per almeno 1 ora; dopo di che sciacquatele e strizzatele. Mettete a mollo in acqua tiepida l'uva passa fino a che non si sarà reidratata e dissalate molto bene i capperi. Asciugate le fettine di melanzana con della carta assorbente, passatele in padella (2) con un un filo di olio EVO quasi impercettibile e tenetele poi da parte. Friggete in poco olio invece i cubetti di melanzane aggiustate di sale, e tenete da parte anch'essi. In padella sempre con un filo d'olio, a fuoco basso, stufate la cipolla senza farla colorare, aggiungete un pizzico di sale e sfumate con metà dell’aceto (3); una volta cotte tenetele da
parte. A questo punto mettete a stufare sempre con un filo d'olio l'aglio, il sedano e le patate (4) fatele rosolare aggiungendo il sale; dopo di che incoperchiate e lasciateli cuocere per 7 minuti a fiamma bassa; a questo punto aggiungete i peperoni e le zucchine (5) e dopo aver messo un'ulteriore filo d'olio cuocete per altri 5 minuti; adesso aggiungete le melanzane, le cipolle, le olive, i capperi e l'uvetta e i pinoli (6). fate saltare per qualche minuto quindi
mettete il restante aceto e lo zucchero; in fine a cottura quasi ultimata aggiungete i pomodori (7) e portate a cottura aggiustando di sale. Componete il piatto mettendo la caponata dentro un coppa pasta a triangolo, quindi sformatelo e rivestitelo con le fettine di melanzana e decorate con un ciuffo di basilico. Una spolverata di cacao amaro come contrasto non guasterebbe, ma meglio metterla sempre accanto e non sopra.
Ricetta riadattata al mio palato; ne esistono innumerevoli versioni e varianti che possiamo ritrovare attraversando il nostro paese. Devo dire che questa è leggermente più delicata e si differenzia dalle altre per la presenza delle patate. Rispettate le dosi ed i passaggi per avere la fedeltà del risultato finale. Attenzione alla cottura delle verdure non devo essere particolarmente molli, ma avere una consistenza tale da rimanere morbide e scindibili.
Una spolverata di cacao amaro in polvere come topper sopra la caponata servita è da ritenersi facoltativa.
Vino consigliato: Grillo - TENUTA RAPITALA'