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Carpaccio di astice agli agrumi
1 astice medio da 1,2 Kg
1 arancio
1 lime
1/2 limone
2 cucchiai di erba cipollina tritata
Q.B. sale e pepe bianco
Q.B. olio EVO
Tipologia Antipasto di pesce
Difficoltà ««
Costo € € €
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di marinatura 60 min
Tempo di cottura 8 min
kcal/100 gr N.D.
Bowl, spremi agrumi, vassoio piano con bordo, colino a maglie fitte
Cottura: FORNELLO
Sbollentate per 5 minuti in acqua salata l'astice, staccate il dorso dalla testa ed estraete la polpa. Affettate la coda sottilmente (1) e disponete le fettine di polpa sopra della pellicola per alimenti, componendo dei cerchi da 8 centimetri di diametro; coprite con un altro strato di pellicola e battete leggermente per compattare e allo stesso tempo assottigliare il carpaccio (2). Preparate un vassoio con bordo e preparate lo strato di fondo con pepe bianco di mulinello e sale fino (3). Spremete il succo degli agrumi e filtratelo con un colino a maglie fini dentro una tazza.
Prelevate ora le porzioni di carpaccio aiutandovi con una spatolina e depositatelo sul vassoio (4-5); Versate il succo degli agrumi (6) e aggiungete sopra il carpaccio acora un poco di sale e di pepe. Coprite qundi con pellicola e passate in frigorifero per 1 ora. Tirate fuori mezz'ora prima di servire e impiattate. terminate il tutto con un cucchiano di marinata, qualche goccia di olio EVO e l'erba cipollina.
Un antipasto chic da preparare per le vostre cene anche con largo anticipo. La difficoltà della ricetta è dovuta al maneggiare l'astice una volta battuto e dopo la marinata, è fondamentale l'uso di una spatolina se non volete rovinarlo.
Attenzione alla cottura dell'astice non fate "bollire" l'acqua deve appena fremere.
Vino consigliato: cartizze - RUGGERI