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Carpaccio di gamberoni viola

ricette
Ingredienti
  • 8 gamberoni freschissimi

  • ½ spicchio d’aglio

  • 1 ciuffo di erba cipollina

  • Q.B. olio E.V.O.

  • Q.B.  sale e pepe bianco

Caratteristiche
  • Tipologia         Antipasti di pesce

  • Difficoltà        ««

  • Costo               €  €   

  • Tempo di preparazione          20 min

  • Tempo di marinatura             30 min

  • kcal/100 gr                             


Attrezzature utilizzate

Coltello affilato, batticarne, pellicola no pvc, mulinello per pepe


Cottura: NESSUNA

Lavate i gamberoni sotto l'acqua (1). Eliminate la testa e la coda (2) e rimuovete il carapace con le zampe (3).



Eliminate il filo intestinale aiutandovi con uno stuzzicadenti (4). Preparare ora il carpaccio tagliando a fette orizzontalmente i gamberoni (5). Ricavate tre filetti ogni gamberone (6). Tritare molto finemente l’aglio e tagliare l'erba cipollina.



Stendere su di un piano un foglio di pellicola trasparente spolverato con sale e pepe (7), dopodiché, poggiare le fettine di gambero una vicino all’altra e poi salare e pepare nuovamente. Coprire con un altro foglio di pellicola e battere delicatamente i gamberi con il batticarne (8). Aggiungete l'aglio e mettete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento d’impiattare aggiungete un filo di olio EVO dop della riviera ligure di ponente e l'erba cipollina (9).



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Consigli e curiosità

Un crudo di eccellenza ! Ho usato gamberoni di Santa Margherita freschissimi, aglio di Vessalico ed un delizioso pepe bianco di mulinello. Unite tutti questi ingradienti e versate sopra un filo di Crù Evo di Roi.  Qundo si ha a disposizione materie prime di questo tipo il risultato e assicurato.

Vino consigliato: Vermentino DOC - LAURA ASCHERO

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