Champignon ripieni con orzo perlato

Sciacquate sotto l’acqua corrente l’orzo e lasciatelo in ammollo per 20 minuti. Sbucciate lo scalogno, lavate e mondatela zucchin. Tritate finemente lo scalogno, la zucchina. Mettete a bollire partendo dall'acqua fredda l’orzo; dal bollore aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere 40 minuti a fuoco basso. Mettete in una padella a rosolare lo scalogno, una volta dorato aggiungete la zucchina (1); pulite i funghi champignon togliendo il gambo (che triterete)e pelando la cappella (2). lasciate prendere colore prima di aggiungere anche i gambi tritati (3).

Sfumate con l’acqua, salate e pepate. Lasciate cuocere per 4-5 minuti e aggiungete l’orzo (4). Fate rapprendere il tutto e toglietelo dal fuoco per farlo raffreddare. Mettete su un piano le cappelle dei funghi con un filo d’olio e il sale (5). Riempite con il ripieno raffreddato e spolverizzate con il pan grattato (6), mettere in forno la pirofila con un filo d’olio e cuocete a 220° in forno statico per 8 minuti, poi passarli al grill fino a che si saranno colorati c.a. 5 minuti.