Charlotte alla pesca

Bagnate leggermente i savoiardi nel liquore e iniziate a sistemarli nello stampo (1), prima lateralmente e poi sul fondo. Scaldate leggermente latte e sciogliete in esso l'aroma di pesca, quindi tagliate a fettine sottili la pesca e mettetene metà a bagno in 50 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero. Prendete la colla di pesce e divitela in 2/3 e 1/3 e mettetela nelle ciotole con un poco di acqua (A). Montate i tuorli con lo zucchero (2) e quando saranno belli
     

gonfi e spumosi aggiungete a filo il latte (3), mescolate e portate sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 82
gradi (4), quindi ponete nella crema calda i 2/3 di colla di pesce strizzati (5) e lasciate raffreddare. Semi montate la

panna (6) e unitela alla crema (7), amalgamate bene e fate riposare in frigorifero (8) fino a quando assumerà la

consistenza di una crema pasticcera. A questo punto mettete la bavarese dentro lo stampo e formate uno strato di 3 centimetri, coprite con le fettine di pesca (9). Non usate le pesche nell'acqua e zucchero; aggiungete uno strato di savoiardi (10) bagnati nel liquore (anche gli scarti e le briciole). Ripetete l'operazione fino ad arrivare a 2-3 centimetri dal bordo alto (11), quindi stendete 5 millimetri di crema e livellate. Passate in frigorifero il dolce per

mezzora, e nel frattempo preparate la gelatina alle pesche. Togliete la frutta dall'acqua e scaldatene 20 ml circa sul fuoco, aggiungete la colla di pesce strizzata ed un cucchiaino di aroma alla pesca (12). Lasciate raffreddare e aggiungete a più riprese, formando uno strato di 3 millimetri, come topper sulla torta (13). Lasciate riposare 5 ore in frigorifero e preparate nel frattempo il centro torta, componendo con le pesche rimaste un rosone (14). Tenete da

parte spennellando con un po di gelatina alle pesche. Trascorse 5 ore aggiungete il rosone alla torta (15), sformatela e aggiungete un nastro decorativo. Il vostro dessert è pronto da portare in tavola.