Menu principale:
4 cosce di coniglio
200 gr di riso rosso al rosmarino
200 gr riso rosso bollito
Q.B. sale e pepe
Tipologia Secondi/carne
Difficoltà «««
Costo € €
Tempo di preparazione 40 min
Tempo di cottura 35 min
kcal/100 gr 167
coltello per disossare, padella, teglia piccola,
Cottura: FORNELLO/arrosto
Disossate le cosce di coniglio (1-2) tenendo solo l’osso centrale, e apritele completamente (3). Preparate il riso rosso seguendo la ricetta.
Prendete gli aromi (4) e tritateli finemente. Cospargete il trito sulla coscia aperta e aggiungete sale e pepe (5-6).
Richiudetela su se stessa, formando una sorta di pera (7-8). Rosolate il coniglio in padella e sfumate con il vino bianco. Fatto questo trasferitelo in forno caldo a 190°; Buttate l'olio in eccesso della padella e aggiungete il brodo al fondo e cucinate per un paio di minuti. Cucinate le cosce per 25 minuti avendo l'accortezza di bagnare il coniglio di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Una volta cotta la carne (che terrete al caldo coprendola con un foglio di alluminio), rosolate il riso in una padella con il burro ed il rosmarino e insaporitelo facendolo saltare per qualche minuto. Con l'aiuto di una ciotolina sformatelo sui piatti (9) e accostatelo alla carne. Servitelo ancora caldo con un goccio di fondo di cottura sulla carne.
Ho provato questa ricetta in un famoso ristorante del novarese e me ne sono innamorato.
Sono gusti semplici, ma attenzione alla qualità! Non lesinate sulla scelta degli ingredienti.
Vino consigliato: Ghemme Cantalupo