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Crema ai porcini

ricette
Ingredienti
  • 150 gr funghi porcini

  • 100 ml di brodo vegetale

  • 30 ml panna fresca

  • 1 spicchio d'aglio

  • 4 panini al latte piccoli

  • 1/4 di bichiere di vino bianco

  • Q.B. olio EVO

  • Q.B.  sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia         Antipasto/primo veget.

  • Difficoltà        ««

  • Costo               € €      

  • Tempo di preparazione          20 min

  • Tempo di cottura                    30 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Minipimer, padella bassa e larga, pentolino, spremiaglio

Cottura: FORNELLO

Pulite e mondate i porcini. Tagliate la calotta dei panini e tenetela da parte; con uno scavino eliminate la mollica creando un buco al loro interno (1). Metteteli su una gratella e passateli in forno ventilato a 60-70° fino a che non saranno secchi. Affettate i porcini (2), quindi mettete in una padella il burro con l'aglio, schiacciato con lo spremiaglio, a rosolare. Aggiungete quindi i funghi e fateli saltare qualche minuto (3), aggiustate di sale e sfumate con il brodo. Fateli cuocere, e una



volta che saranno ben ammorbiditi, metteteli nel bicchiere del minipimer e frullateli con il mixer ad immersione (4). Se fossero troppo asciutti aiutatevi con del brodo. Passate in un pentolino la crema ottenuta (5), aggiungete la panna (6) e mescolando continuamente fatela addensare a vostro piacimento. Servitela calda nei panini con il loro coperchio, le lamelle di porcino tenute da parte e una spolverate di pepe bianco.



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Consigli e curiosità

Questo piatto si presta ad essere impiegato in molte occasioni sia esso un antipasto (come ho scelto io) oppure un primo o addirittira un finger food con il dovuto bocconcino. Assicuratevi di avere funghi di prima qualità; grazie a Maurizio, un mio carissimo amico fungaiolo, che mi omaggiato di questi deliziosi funghi di Masone (Ge) ho potuto realizzare questa deliziosa crema e qualche altra ricettina.

Vino consigliato: dolcetto Dogliani DOCG - LUIGI EINAUDI

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