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Delizia al cioccolato bianco e ricotta su frolla di cacao all'arancio

ricette
Ingredienti

Dosi per 2 persone

  • 100 gr di farina 00

  • 100 gr di burro

  • 40 gr di zucchero semolato

  • 35 gr di cacao amaro in polvere

  • 20 gr di uovo

  • 50 gr di zucchero a velo

  • 150 gr di ricotta di pecora

  • 20 gr di canditi

  • 50 gr di ciocciolato bianco

  • 1 cucchiaio di Grand Marnier

  • 2 rondelle di arancia non trattata

  • 2 fragole per la presentazione

  • Q.B. cioccolato fondente al 60%

  • Q.B. Zucchero, farina, burro

Caratteristiche
  • Tipologia:        Dolci/dessert

  • Difficoltà        ««««

  • Costo               €      

  • Tempo di preparazione         120 min                           + congelamento

  • Tempo di cottura                    12 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Stampi a cupola da 5 cm, stampi per crostatine da 7 cm, 1 foglio di carta forno o alluminio, fagioli secchi

Cottura: FORNELLO - FORNO
Tecniche: TEMPERAGGIO, CANDITURA

Sciogliete e temperate il cioccolato bianco (1), mettetene una piccola parte dentro lo stampo e ruotatelo per stenderlo sulle pareti (2). Tagliate a cubetti il burro mettetelo dentro una ciotola e preparatevi a impastare la frolla al cacao;




aggiungete la farina, il cacao (4-5), lo zucchero mescolate, quindi inserite l'uovo (6) e con velocità impastate il tutto.




Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola (7) e mettetelo a riposare per mezzora in frigorifero. Nel frattempo setacciate la ricotta dentro una ciotola (8), aggiungete lo zucchero a velo e mescolate per bene (9). Per ultimo




aggiungete il Grand Marnier ed i canditi (10) e amalgamate il tutto. Riempite gli stampi foderati di cioccolato con il composto (11) aiutandovi con una spatola ed eliminando l'eccesso. Mettete gli stampi nel freezer per qualche ora (vi semplificherà l'operazione di estrazione) Stendete la frolla al cacao allo spessore di 8 millimetri, quindi prendete gli stampini imburrateli, infarinateli e foderateli con la pasta eliminando l'eccesso (12).




Bucherellate il fondo della frolla con una forchetta quindi prendete un foglietto di alluminio o di carta forno adagiatela dentro la pasta e riempitela di fagioli secchi (13) Cuocete in forno a 200° per 12 minuti. Prendete l'arancia e pulitela con uno spazzolino (14), quindi ricavate delle fette spesse un centimetro ed iniziate la canditura lessando in acqua bollente per un minuto per tre volte (15), aggiungendo lo zucchero nell'ultimo passaggio (cambiando l'acqua sempre) e lasciando raffreddare nello stesso.




Una volta pronta adagiate le fette di arancio candito all'interno della crostatina (16) e sopra di esse le semisfere farcite; sciogliete e temperate il cioccolato fondente (17), riempite un cono di carta con il lo stesso e decorate la superfice del dolce (18) e le fragole. Potete realizzare dei motivi supplementari sopra a della carta forno da aggiungere come




finitura al dessert (19). Ricordatevi di consumare entro 24 ore il dolce e di non risurgelarlo assolutamente.   


 


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Consigli e curiosità

Graziosa interpretazione per un dolce particolarissimo con contrasti di profumi e sapori tra il cioccolato e l'arancio. Perfetto l'impiego della ricotta di pecora in questa versione.

Vino consigliato: Ben Ryè - Donna Fugata

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