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Filetto di merluzzo alle erbe aromatiche

ricette
Ingredienti
  • 800 gr filetto di merluzzo dissalato

  • 4 fette di pane da toast

  • 1 mazzetto di timo

  • 1 mazzetto di origano

  • 1 spicchio di aglio

  • 1 ciuffo di rosmarino

  • 1 limone non trattato

  • Q.B. crema di aceto balsamico

  • Q.B. di olio EVO dop ligure

  • Q.B. sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia:        Secondi di pesce

  • Difficoltà        «

  • Costo               €  €    

  • Tempo di preparazione          15 min

  • Tempo di cottura                    20 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Pirofila, bowl, minipimer cutter

Cottura: FORNO

Dovete partire assicurandovi che il filetto di merluzzo abbia perso a dovere il suo sale, per verificare che sia così assaggiatelo. Procedete tagliando i bordi del pane da toast e tritandolo a velocità bassa; tritate a coltello le erbette e l'aglio e aggiungetele nel cutter insieme alla buccia di limone grattuggiata (1). Mescolate il composto aggiungento 4 cucchiai di olio evo, quindi ricavate dal merluzzo quattro tranci che ricoprirete con la panure (2). Foderate la pirofila con la  carta forno, mettete un filo d'olio nella pirofila, quindi infornate a 180 gradi per 18-20 minuti. Date una passata di grill finale, nel caso la panatura fosse troppo chiara. Servite tagliando ogni filetto in due e accompagnandolo con un'emulsione di olio evo e prezzemolo tritato, e qualche goccia di crema di aceto balsamico nel piatto (3).    
 



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Consigli e curiosità

Semplicissimo da realizzare, ma attenzione a dissalare bene il merluzzo. Occorrono fino a tre giorni per questa operazione. Si deve cambiare spesso l'acqua del conteninore del pesce e alternare a questo dei cicli con il passaggio del merluzzo sotto un filo di acqua corrente. Per fare questo utilizzate una pirofila o una una bowl di vetro usare contenitori metallici.

Vino consigliato:
Pigato DOCG - LAURA ASCHERO

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