Filetto di merluzzo alle erbe aromatiche

Dovete partire assicurandovi che il filetto di merluzzo abbia perso a dovere il suo sale, per verificare che sia così assaggiatelo. Procedete tagliando i bordi del pane da toast e tritandolo a velocità bassa; tritate a coltello le erbette e l'aglio e aggiungetele nel cutter insieme alla buccia di limone grattuggiata (1). Mescolate il composto aggiungento 4 cucchiai di olio evo, quindi ricavate dal merluzzo quattro tranci che ricoprirete con la panure (2). Foderate la pirofila con la  carta forno, mettete un filo d'olio nella pirofila, quindi infornate a 180 gradi per 18-20 minuti. Date una passata di grill finale, nel caso la panatura fosse troppo chiara. Servite tagliando ogni filetto in due e accompagnandolo con un'emulsione di olio evo e prezzemolo tritato, e qualche goccia di crema di aceto balsamico nel piatto (3).