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Tipologia: Antipasto di pesce/FF
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione 60 min
Tempo di cottura 5 min
kcal/100 gr N.D.
Ciotola, pellicola trasparente, carta assorbente, padella per friggere, schiumarola
Cottura: FORNELLO
Sciaquate bene sotto l'acqua i rossetti e lasciateli scolare (1). Lavate le foglie di radicchio, asciugatele e tenetele da parte. Mettete in una ciotola il latte e scioglietevi dentro il lievito, aggiungete quindi a pioggia la farina (2) e amalgamate il tutto fino a ottenere una pastella che deve risultare come quella in figura (3). Lasciatela riposare per
30 minuti, coperta con della pellicola, a temperatura ambiente. Una volta che sara pronta, aggiungete il vino bianco, un pizzico di sale, i rossetti, la maggiorana e una spolverata di pepe (4); mescolate delicatamente (5), formate le "polpettine" aiutandovi con due cucchiai e friggete in abbondante olio Evo ben caldo (6). Scolateli sulla carta
assorbente e salateli. Tagliatele quindi a listarelle le foglie di radicchio (7) e conditele con un emulsione di olio e limone (8); create un letto sul piatto da portata dove adagierete i frisciö e servite subito ben caldi.
Un piatto tipico della cucina ligure di ponente. Questa è la variante con i rossetti un'eccellenza di novellame molto apprezzata così come i "gianchetti". Mangiateli appena fritti, senza farli raffreddare, così da gustarli in tutta la loro bontà.
Vino consigliato: Vermentino "le serre" - az. agr. LUPI