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Frisciö di rossetti su letto di radicchio variegato

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Ingredienti

Ingrediente per 2 persone:

  • 1 etto di rossetti

  • 40 ml di latte

  • 1 puntina di lievito di birra

  • 20 gr di farina 00

  • 1 cucchiaino di vino bianco

  • 2 rametti di maggiorana tritata grossolanamente

  • Qualche foglia di radicchio variegato

  • Il succo di 1/2 limone

  • Q.B. olio EVO

  • Q.B. sale e pepe bianco

Caratteristiche
  • Tipologia:      Antipasto di pesce/FF

  • Difficoltà       «

  • Costo              €  €     

  • Tempo di preparazione          60 min

  • Tempo di cottura                    5 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Ciotola, pellicola trasparente, carta assorbente, padella per friggere, schiumarola

Cottura: FORNELLO


Sciaquate bene sotto l'acqua i rossetti e lasciateli scolare (1). Lavate le foglie di radicchio, asciugatele e tenetele da parte. Mettete in una ciotola il latte e scioglietevi dentro il lievito, aggiungete quindi a pioggia la farina (2) e amalgamate il tutto fino a ottenere una pastella che deve risultare come quella in figura (3). Lasciatela riposare per  




30 minuti, coperta con della pellicola, a temperatura ambiente. Una volta che sara pronta, aggiungete il vino bianco, un pizzico di sale, i rossetti, la maggiorana e una spolverata di pepe (4); mescolate delicatamente (5), formate le "polpettine" aiutandovi con due cucchiai e friggete in abbondante olio Evo ben caldo (6). Scolateli sulla carta  




assorbente e salateli. Tagliatele quindi a listarelle le foglie di radicchio (7) e conditele con un emulsione di olio e limone (8); create un letto sul piatto da portata dove adagierete i frisciö e servite subito ben caldi.







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Consigli e curiosità

Un piatto tipico della cucina ligure di ponente. Questa è la variante con i rossetti un'eccellenza di novellame molto apprezzata così come i "gianchetti". Mangiateli appena fritti, senza farli raffreddare, così da  gustarli in tutta la loro bontà.

Vino consigliato: Vermentino "le serre" - az. agr. LUPI

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