Gnocchi di gamberi al sautè di mare e zucchine

ricette

Ingredienti

800 gr di patate
400 gr di code di gambero
1 kg di vongole
600 gr di cozze
150 gr di zucchine trombette
240 farina
4 pomodori pachino
1 mazzetto di timo
2 spicchio d'aglio
1 scalogno
1/2 bicch. di pigato NIN Sommariva
1 uovo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 foglie di alloro
1 foglia di salvia
1 ciuffetto di timo
Q.B. Mosto d'olio EVO Cru Muela Sommariva
Q.B. sale e peperoncino

Caratteristiche

Tipologia Primo di pesce
Difficoltà ««
Costo € € €
Tempo di preparazione 120 min
Tempo di cottura 40+7 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Schiaccia patate, spremi aglio, padella larga e bassa, spelucchino, bowl, cestello per cottura a vopore, gratella per gnocchi, filtrino

Cottura: FORNELLO

Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 2 ore cambiando l'acqua; prima di utilizzarle lavarle bene sotto l'acqua corrente (1). Pulite bene le cozze eliminando il bisso (2). Sgusciate le code di gambero, togliete il filamento nero incidendogli la schiena (3) e lavateli.

Cucinate i gamberi al vapore per 8 minuti (4) aromatizzando l'acqua con le foglie di alloro, la foglia di salvia, il ciuffetto di timo, 1 spicchio d'aglio sbucciato e 2 cucchiai di vino; una volta cotti, frullateli con il mixer (5) e teneteli da parte. Lavate tutti i vegetali e mettete a cuocere in acqua bollente salata le patate per 40 minuti, o fino a quando la forchetta non entrerà senza sforzo; pelatele, schiacciatele in una bowl, utilizzando uno schiacciapatate (6) e

lasciatele raffreddare. Incidete e sbollentate i pomodori in acqua bollente salata per 1 minuto; sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini (7); tagliate a pezzetti le zucchine (8). Pelate e tritate lo scalogno. Schiacciate uno spicchio di aglio con lo spremiaglio e unitelo al prezzemolo mescolando bene il tutto (9).In una padella bassa e

larga, già ben calda, adagiatevi cozze e vongole (10); incoperchiate e non appena cominceranno ad aprirsi, togliete il coperchio e con una pinzetta, toglietele mano a mano che si schiudono (11) passandole in una ciotola; ricordatevi di eliminare quelle che non si aprono. Filtrate il sugo di cottura per mezzo di un colino (12) e sgusciate i molluschi

tenendone da parte qualcuno per la guarnizione dei piatti. Aggiungete alle patate schiacciate la farina e l'uovo (13) e iniziate ad amalgamare; aggiungete i gamberi tritati (14) e continuate ad impastare sino a ottenere una pasta omogenea che non dovrà essere nè troppo molle nè troppo dura. Porzionate l'impasto e create dei rotolini che taglierete a cubetti e passerete con delicatezza, senza premere troppo, sulla gratella di legno per creare l'arricciatura (15). Mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio e fate dorare leggermente lo scalogno tritato, 1 cucchiaio di trito

di prezzemolo ed aglio, il timo e il peperoncino (16); una volta pronti aggiungete le zucchine (17) e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungete i molluschi (18) facendoli saltare un attimo e alzando il fuoco sfumate con

il vino bianco; una volta evaporato l'alcool aggiungete il sughetto di cottura, aggiungete i pomodori e amalgamate il tutto. Mettete a cuocere in acqua bollente salata e con un filo d'olio gli gnocchi (19) e scolateli, direttamente nel sugo (20), un minuto dopo che saranno venuti a galla. Fate saltare il tutto, servite guarnendo con i molluschi col guscio tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo.

1 commento

Voto medio: 4.0/5

mauri

2015-02-08 10:32:40

penso di riprodurla bella idea

Consigli e curiosità

Non delle più semplici ma neanche così difficile vero? Il neo di questa sono i tempi relativamenti lunghi per un primo, tuttavia ritengo opportuno metterla tra le mie preferite perchè in questo piatto ci sono tutti i sapori della Liguria. Voglio dedicare questo piatto ad un amico, Agostino Sommariva un Grande insieme alla sua famiglia che porta avanti un'impresa storica dell'albenganese. Abbiniamoci dunque una loro eccellenza ...

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