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Insalata di cedro, radicchio e pecorino al pepe rosa

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Ingredienti
  • 1/2 cespo di radicchio rosso treviso

  • 1 Cedro piccolo

  • 120 gr pecorino romano

  • 1 cucchiai di pepe rosa in salamoia

  • 1 limone

  • Q.B. crema di aceto balsamico


Caratteristiche
  • Tipologia         contorni/vegetariano

  • Difficoltà        «

  • Costo              

  • Tempo di preparazione          35 min

  • kcal/100 gr                             163


Attrezzature utilizzate

spremi agrumi, ciotola, colino a maglia fitta


Cottura: NESSUNA

Sbucciate il cedro eliminando la buccia (1) e tagliatelo a fettine di 2-3 mm (2-4). Mettetelo a spurgare immergendolo in acqua fredda (3).


Tagliate il radicchio a strisce e il pecorino a fettine (5-6). Spremete il succo di limone, unitelo in una ciotolina (filtrandolo) al miele e create un'emulsione (niente sale). Raccogliete il tutto in una terrina e condite con la citronette. Impiattate aggiungendo il cucchiaio di pepe rosa e la glassa al balsamico come topper.




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Consigli e curiosità

Un contorno molto apprezzato nelle mie cene il segreto stà nel bilanciare il cedro ed il radicchio in parti uguali. Se volete dare un tocco in più potete aggiungere arachidi tostate tritate.


Vino consigliato: Colli di luni bianco DOC “FIOR DI LUNA” 2016 -                                                       LUNAE


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