Insalata verticale di calamari e fagioli di Badalucco all'agro di mele e miele

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Ingredienti

500 gr di calamari freschi
200 gr di fagioli di Badalucco cotti
150 gr di peperone giallo
200 gr di cipolla rossa di Tropea
200 gr di finocchio tenerissimo
100 ml di vino bianco Traminer
1 cucchiaio di olive condite verdi
3 cucchiai di miele di acacia
1 ,5 cucchiai di aceto di mele
2 filetti di acciughe sottolio
1 ciuffetto di timo
Q.B. peperoncino rosso fresco
Q.B. olio EVO (cru)
Q.B. sale e aceto di vino rosso

Caratteristiche

Tipologia: Secondi di Pesce
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione 60 min
Tempo di cottura 20 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Pentola in terracotta, ciotole, coppapasta da 8 cm alto

Cottura: Fornello

Pulite, eviscerate e lavate i calamari, quindi tagliate il mantello a rondelle ed il resto a pezzi (1). Tagliate le olive verdi a rondelle e mettetele a rosolare nel coccio con l'olio Evo ed il peperoncino (2-3). Dopo un minuto aggiungete

il timo e calamari tagliati e rosolate a fuoco dolce il tutto per 2 o 3 minuti (4), quindi agguingete il bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura a fuoco dolce per altri 15 minuti e spegnet lasciando intiepidire nell pentola . Nel frattempo mondate e lavate il finocchio, una volta fatto affettate sottilmente quest'ultimo (5) e lavatelo ulteriolmente

per eliminare eventuali residui di terra quindi asciugate condite con olio e sale (7). Preparate il condimento finale sciogliendo nell'aceto di mele, mezzo cucchiaino da caffe di sale e aggiungendo per ultimo il miele emulsionate il tutto (8) e mettete da parte. Sbucciate la cipolla rossa e affettatela finemente (9), lavatela bene sotto l'acqua

corrente, quindi mettetela in una ciotola con aceto di vino rosso e sale per almeno 10-15 minuti. Verificate la consistenza dei calamari e aggiustate di sale (11) e intiepidite i fagioli nel suo brodo di cottura (12). Frullate il

peperone con le acciughe e aggiungete a filo l'olio EVO (13), coppate il pan brioches con un anello da 8 cm (14) e tostatelo in padella. Condite separatamente i fagioli, i finocchi e la cipolla scolata per bene, quindi andate ad assemblare il piatto aiutandovi con anello da 8 cm a bordo alto inserite nell'ordine il pane tostato, i fagioli di

Badalucco, la cipolla rossa di Tropea, i finocchi e per ultimo i calamari tiepidi. Pigiate il tutto leggermente dentro l'anello e disegnate una "virgola" con la crema di peperone. Aggiungete un ciuffetto di aromatiche nel piatto (15) quindi sformate delicatamente e servite subito.

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Consigli e curiosità

Delicatissimo secondo di pesce con un'eccellenza (che io adoro) italiana e ligure i fagioli di Badalucco presidio slow food del territorio. Proponete questa ricetta come antipasto diminuendo le dosi ... i vostri ospiti ne rimarranno sicuramente entusiasti. Buon appetito a tutti e alla prossima ricetta.

Vino consigliato: Anthìlia - DONNA FUGATA