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Insalata verticale di calamari e fagioli di Badalucco all'agro di mele e miele

ricette
Ingredienti
  • 500 gr di calamari freschi

  • 200 gr di fagioli di Badalucco cotti

  • 150 gr di peperone giallo

  • 200 gr di cipolla rossa di Tropea

  • 200 gr di finocchio tenerissimo

  • 100 ml di vino bianco Traminer

  • 1 cucchiaio di olive condite verdi

  • 3 cucchiai di miele di acacia

  • 1 ,5 cucchiai di aceto di mele

  • 2 filetti di acciughe sottolio

  • 1 ciuffetto di timo

  • Q.B. peperoncino rosso fresco

  • Q.B. olio EVO (cru)

  • Q.B. sale e aceto di vino rosso

Caratteristiche
  • Tipologia:        Secondi di Pesce

  • Difficoltà        «

  • Costo               €  €     

  • Tempo di preparazione          60 min

  • Tempo di cottura                    20 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Pentola in terracotta, ciotole, coppapasta da 8 cm alto

Cottura: Fornello

Pulite, eviscerate e lavate i calamari, quindi tagliate il mantello a rondelle ed il resto a pezzi (1). Tagliate le olive verdi a rondelle e mettetele a rosolare nel coccio con l'olio Evo ed il peperoncino (2-3). Dopo un minuto aggiungete



il timo e calamari tagliati e rosolate a fuoco dolce il tutto per 2 o 3 minuti (4), quindi agguingete il bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura a fuoco dolce per altri 15 minuti e spegnet lasciando intiepidire nell pentola . Nel frattempo mondate e lavate il finocchio, una volta fatto affettate sottilmente quest'ultimo (5) e lavatelo ulteriolmente



per eliminare eventuali residui di terra quindi asciugate condite con olio e sale (7). Preparate il condimento finale sciogliendo nell'aceto di mele, mezzo cucchiaino da caffe di sale e aggiungendo per ultimo il miele emulsionate il tutto (8) e mettete da parte. Sbucciate la cipolla rossa e affettatela finemente (9), lavatela bene sotto l'acqua




corrente, quindi mettetela in una ciotola con aceto di vino rosso e sale per almeno 10-15 minuti. Verificate la consistenza dei calamari e aggiustate di sale (11) e intiepidite i fagioli nel suo brodo di cottura (12). Frullate il




peperone con le acciughe e aggiungete a filo l'olio EVO (13), coppate il pan brioches con un anello da 8 cm (14) e tostatelo in padella. Condite separatamente i fagioli, i finocchi e la cipolla scolata per bene, quindi andate ad assemblare il piatto aiutandovi con anello da 8 cm a bordo alto inserite nell'ordine il pane tostato, i fagioli di




Badalucco, la cipolla rossa di Tropea, i finocchi e per ultimo i calamari tiepidi. Pigiate il tutto leggermente dentro l'anello e disegnate una "virgola" con la crema di peperone. Aggiungete un ciuffetto di aromatiche nel piatto (15) quindi sformate delicatamente e servite subito.


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Consigli e curiosità

Delicatissimo secondo di pesce con un'eccellenza (che io adoro) italiana e ligure i fagioli di Badalucco presidio slow food del territorio. Proponete questa ricetta come antipasto diminuendo le dosi ... i vostri ospiti ne rimarranno sicuramente entusiasti. Buon appetito a tutti e alla prossima ricetta.

Vino consigliato: Anthìlia - DONNA FUGATA

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