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Linguine al ragù di pomodorini del Piennolo e pesce civetta

ricette
Ingredienti
  • 1,2 kg di pesce Civetta

  • 320 g di linguine

  • 400 g di pomodori del Piennolo

  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

  • 1 spicchio d'aglio

  • Q.B. sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia:        primi di pesce

  • Difficoltà        «

  • Costo               €  €     

  • Tempo di preparazione          30 min

  • Tempo di cottura                    20 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

coltello per sfilettare, salta pasta

Cottura: FORNELLO


Pulite, eviscerate il pesce (1), ricavate i filetti ed eliminate la pelle (2), quindi tagliatelo a pezzi grossolanamente (3).




Staccate i pomodorini dal grappolo (4), lavateli e lessateli in acqua bollente salata (5), quindi spellateli e metteteli da parte.




Mettete a rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio in camicia; prendete i pomodorini e passateli al setaccio per eliminare i semini (7). Cuocete per qualche minuto aggiustando di sale e aggiungendo un pizzico di zucchero. Lessate la pasta in abbondante acqua calda salata (8) e a cinque minuti dalla fine aggiungete il pesce al sugo (9).




Scolate la pasta direttamente nel salta pasta (10), mescolate e mantecate il tutto con un ulteriore filo d'olio, quindi impiattate aggiungendo prezzemolo fresco tritato e decorando a piacimento (11).






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Consigli e curiosità

Molto particolare come piatto e altrettanto gustoso, ho trovato questo splendido esemplare di pesce civetta in pescheria e l'ho unito ai pomodori del Piennolo acquistati alcuni giorni prima.

L'insieme dei due ingredienti si e bilanciato perfettamente, facoltativo l'utilizzo di pepe o di peperoncino lascio a voi la scelta.

Vino consigliato: Brut Rosè - Caseo

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