Lombatina di coniglio con salsa e composta agli agrumi

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Ingredienti

2 lombate di coniglio (400 gr)
120 gr di pancetta al ginepro
50 ml di Grand Marnier
100 gr di zucchero semolato
3 arance non trattate
1 cucchiaino di maizena
Q.B. olio EVO
Q.B. sale e pepe
Facolt. germogli di porro o alfa alfa

Caratteristiche

Tipologia: Secondo di carne
Difficoltà «««
Costo € €
Tempo di preparazione 40 min
Tempo di cottura 20 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Spremi agrumi, mandolina, economo, ciotola, spago da cucina

Cottura: FORNELLO

Pelate un arancio con l'economo ricavando solo la parte arancione della buccia (1), quindi ridecetela a una julienne finissima (2) e sbollentatela in un pentolino con acqua (3), per pochi secondi dalla ripresa del bollore.

Scolate immediatamente (4) e ripetete l'operazione altre due volte aggiungendo lo zucchero nell'ultima fase e prolungando la cottura per 2 minuti. Spremete due arance ((5)utilizzate quella sbucciata) e affettate la terza con la mandolina a rondelle di 2 millimetri (6).

Preparate un pentolino con lo zucchero, aggiungete le rondelle di arancia e 20 ml di succo di arancia (7) e cuocete a fuoco dolce per 25 minuti. Stendete le scorzette di arancia su di un panno carta (8), pelate a vivo la terza arancia (9) e tenete da parte.

Prendete le lombate di coniglio e disossatele ricavando i due filetti (10). Stendete le fettine di pancetta fino a raggiungere la lunghezza della carne e sovrapponendo leggermente ognuna; salate, pepate il coniglio e adagiate due filetti ogni roll (11). Arrotolate su se stesso e legate con lo spago da cucina (12). Mettete a scaldate la padella con olio e aglio; quando in

temperatura aggiungete gli involtini e fate rosolare (13). Cuocete per 15-20 minuti a fuoco dolce, quindi a due minuti dal termine fiammeggiate con il Grand Marnier (14) e aggiungete il succo di arancia filtrato (15). Una volta pronti togliete i roll e teneteli in caldo, aggiungete quindi la maizena disciolta in un cucchiaio di acqua e preparate la salsa addensando. Componete il piatto tagliado i roll a metà, aggiungendo un cucchiaio di composta di arance, poca salsa, gli spicchi e le scorzette. Decorate aggiungendo un ciffo di gemogli di porro o di alfa alfa.

1 commento

Voto medio: 4.0/5

M. Pascucci

2015-11-03 13:40:32

Consigli e curiosità

Questa è un tripudio di profumi e sapori, ho scelto di realizzare questa ricetta per avere un piatto sfiziosissimo, realizzato con prodotti semplici e di facile reperibilità. Piuttosto economico e non eccessivamente calorico potete presentare il piatto ai vostri ospiti e fare un gran figurone, i profumi che si sprigioneranno mentre lo realizzerete valgono tutta l'attesa dei commensali.

Attenzione alle temperature! Cotto ma senza asciugare troppo la carne.

Vino consigliato: Chiarandà 2009 - DONNA FUGATA