Melanzane alla parmigiana alla Wally

ricette

Ingredienti

1,3 Kg Melanzane
700 gr passata di pomodoro
200 gr Prosciutto cotto
80 gr Parmigiano Reggiano
120 gr Scamorza dolce
12 gr Olio Evo
½ cipolla
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
Q.B.Olio di arachidi
Q.B.Farina 00
Q.B. sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia secondi/vegetariani
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione 120 min
Tempo di cottura 30 min
kcal/100 gr 107

Attrezzature utilizzate

colapasta, padella per friggere, pentola per il sugo

cottura: mista fornello/forno

Pulite, mondate e tagliate a fette le melanzane allo spessore di circa 1 cm (1). Mettetele a spurgare con il sale grosso dentro un colapasta e appoggiate un peso sopra. Preparate intanto il sugo; tritate finemente la cipolla (3) e mettetela a rosolare in una pentola con l'olio EVO.

Non appena si colorerà per bene sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete la passata di pomodoro (4) e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti mescolando ogni tanto. A ½ cottura aggiungete il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e mettete lo zucchero. La salsa deve essere piuttosto densa. Lavate e asciugate molto bene le melanzane tamponandole con carta assorbente. Una volta fatto, tagliatele con un coppa pasta da 90 mm (5) e passatele nella farina (6).

Friggetele in olio bollente (7) e scolatele su carta assorbente. Grattugiate il parmigiano e affettate la scamorza (8). Utilizzate uno stampo, per comporre la parmigiana con gli strati nel seguente ordine: base di pomodoro (9), fetta di melanzana , uno

strato di scamorza (10), parmigiano (11), prosciutto (12) e via così fino a terminare gli ingredienti finendo con una melanzana,

poco pomodoro e parmiggiano a completare (13). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per trenta minuti. Attendete che si intiepidiscano e sformatele dallo stampo e delicatamente poggiatele nei piatti, decorate con ciuffi di basilico (14).

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Consigli e curiosità

Le melanzane alla parmigiana sono un classico della cucina italiana; non esiste una ricetta sola ma migliaia di combinazioni. Una sola cosa tuttavia le accomuna ... la bonta di questo piatto e unico, non a casoi viene spesso riproposto anche all'estero con sfaccettature alquanto discutibili, ma nonostante tutto sono convinto che il successo di questo piatto stia proprio nella semplicità di realizzazione.

Questa è la mia interpretazione di questo classico della cucina italiana.
P.S. usate la salsa di pomodoro avanzata per degli ottimi spaghetti al pomodoro aggiungendo un po di basilico nel sugo.

Vino consigliato: Mjere Alezio Rosato IGT - Michele Calò & Figli