The Kitchen Tales of Wally
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Melanzane alla parmigiana alla Wally

ricette
Ingredienti
  • 1,3 Kg Melanzane

  • 700 gr passata di pomodoro

  • 200 gr Prosciutto cotto

  • 80 gr Parmigiano Reggiano

  • 120 gr Scamorza dolce

  • 12 gr Olio Evo

  • ½ cipolla

  • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

  • 1 cucchiaino di zucchero

  • Q.B.Olio di arachidi

  • Q.B.Farina 00

  • Q.B.  sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia         secondi/vegetariani

  • Difficoltà        «

  • Costo              

  • Tempo di preparazione         120 min

  • Tempo di cottura                    30 min

  • kcal/100 gr                           107

Attrezzature utilizzate

colapasta, padella per friggere, pentola per il sugo

cottura: mista fornello/forno

Pulite, mondate e tagliate a fette le melanzane allo spessore di circa 1 cm (1). Mettetele a spurgare con il sale grosso dentro un colapasta e appoggiate un peso sopra. Preparate intanto il sugo; tritate finemente la cipolla (3) e mettetela a rosolare in una pentola con l'olio EVO.



Non appena si colorerà per bene sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete la passata di pomodoro (4) e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti mescolando ogni tanto. A ½ cottura aggiungete il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e mettete lo zucchero. La salsa deve essere piuttosto densa. Lavate e asciugate molto bene le melanzane tamponandole con carta assorbente. Una volta fatto, tagliatele con un coppa pasta da 90 mm (5) e passatele nella farina (6).



Friggetele in olio bollente (7) e scolatele su carta assorbente. Grattugiate il parmigiano e affettate la scamorza (8). Utilizzate uno stampo, per comporre la  parmigiana  con  gli  strati nel  seguente  ordine: base di pomodoro (9), fetta di melanzana , uno


strato di scamorza (10), parmigiano (11), prosciutto (12) e via così fino a terminare gli ingredienti finendo con una melanzana,




poco pomodoro e parmiggiano a completare (13). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per trenta minuti. Attendete che si intiepidiscano e sformatele dallo stampo e delicatamente poggiatele nei piatti, decorate con ciuffi di basilico (14).




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Consigli e curiosità

Le melanzane alla parmigiana sono un classico della cucina italiana; non esiste una ricetta sola ma migliaia di combinazioni. Una sola cosa tuttavia le accomuna ... la bonta di questo piatto e unico, non a casoi viene spesso riproposto anche all'estero con sfaccettature alquanto discutibili, ma nonostante tutto sono convinto che il successo di questo piatto stia proprio nella semplicità di realizzazione.

Questa è la mia interpretazione di questo classico della cucina italiana.
P.S. usate la salsa di pomodoro avanzata per degli ottimi spaghetti al pomodoro aggiungendo un po di basilico nel sugo.

Vino consigliato: Mjere Alezio Rosato IGT - Michele Calò & Figli

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