Minestra di fagioli bianchi di Pigna

ricette

Ingredienti

250 gr fagioli di Pigna secchi
2 litri di brodo bollente
1/2 carota
1/2 cipolla
1 piccola costa di sedano
1 mazzetto di aromatiche (alloro rosmarino, salvia).
olio EVO dop ligure
Sale, pepe q.b.

Caratteristiche

Tipologia Zuppe minestre
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione 15 min + ammollo
Tempo di cottura 90 min
kcal/100 gr 255

Attrezzature utilizzate

minipimer

Cottura: FORNELLO

In una terrina mettete in ammollo in abbondante acqua per 14 ore i fagioli. Passato questo tempo si può procedere alla cottura, quindi preparate una mirepoix di verdure e tritate finemente il lardo. Mettete i due triti a soffriggere in una pentola di coccio con un filo d'olio (2); dopo poco aggiungete il sale ed il mazzetto di aromatiche legato. Sfumate con mezzo mestolo di brodo quindi, passate velocemente nel soffritto (3) i fagioli scolati. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza con il coperchio. Man mano che il brodo si riduce, aggiungetene altro poco alla volta.

A cottura quasi ultimata, passate il tutto al mnipimer aggiustate eventualmente di sale e se necessario regolate la densità della minestra. Servite quindi caldissimo con un filo di olio EVO della riviera ligure di ponente e l'aggiunta di una buona macinata di pepe.

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Consigli e curiosità

Provatela con dell'ottima pasta cuocendola nel finale e tenendo da parte un mestolo abbondante di fagioli interi che aggiungerete per ultimo.