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Minestra di fagioli bianchi di Pigna

ricette
Ingredienti
  • 250 gr fagioli di Pigna secchi

  • 2 litri di brodo bollente

  • 1/2 carota

  • 1/2 cipolla

  • 1 piccola costa di sedano

  • 1 mazzetto di aromatiche (alloro rosmarino, salvia).

  • olio EVO dop ligure

  • Sale, pepe q.b.


Caratteristiche
  • Tipologia           Zuppe minestre

  • Difficoltà           «

  • Costo                  

  • Tempo di preparazione  15 min + ammollo

  • Tempo di cottura            90 min

  • kcal/100 gr                     255

Attrezzature utilizzate

minipimer


Cottura: FORNELLO


In una terrina mettete in ammollo in abbondante acqua per 14 ore i fagioli. Passato questo tempo si può procedere alla cottura, quindi  preparate una mirepoix di verdure e tritate finemente il lardo. Mettete i due triti a soffriggere in una pentola di coccio con un filo d'olio (2); dopo poco aggiungete il sale ed il mazzetto di aromatiche legato.  Sfumate con mezzo mestolo di brodo quindi, passate velocemente nel soffritto (3) i fagioli scolati. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza con il coperchio. Man mano che il brodo si riduce, aggiungetene altro poco alla volta.

     

A cottura quasi ultimata, passate il tutto al mnipimer aggiustate eventualmente di sale e se necessario regolate la densità della minestra. Servite quindi caldissimo con un filo di olio EVO della riviera ligure di ponente e l'aggiunta di una buona macinata di pepe.

 


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Consigli e curiosità

Provatela con dell'ottima pasta cuocendola nel finale e tenendo da parte un mestolo abbondante di fagioli interi che aggiungerete per ultimo.

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