Mini parmigiane

ricette

Ingredienti

300 gr di melanzane
10 pomodori san marzano
150 gr di scamorza dolce
150 di prosciutto cotto
Q.B. Olio EVO
Q.B. sale

Caratteristiche

Tipologia F. F.
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 15+ 15 min
kcal/100 gr 81

Attrezzature utilizzate

Coccotte (4 pz), stecchi per tartine (16 pz), padella

Cottura: Mista FORNELLO/FORNO

Tagliate le melanzane a fette di circa 5 mm (1), cospargetele di sale e mettetele sopra un tagliere (2) inclinato dentro il lavandino a dare l'acqua con un piccolo peso sopra. Trascorsa mezzora accendete il forno e portatelo a 200° in modalità ventilato, sciacquate le melanzane e disponetele sopra una leccarda (3) con un filo di olio. Cuocete per 15 minuti circa girandole a metà cottura. Nel frattempo incidete i pomodori (Tranne uno che taglierete a rondelle e terrete da parte) e passateli in acqua bollente per un minuto scolateli e eliminate la pelle taggliateli a pezzi e passateli in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiungete un pizzico di zucchero e aggiustate di sale e cucinate per pochi minuti.

Nel frattempo tagliate a fettine sottili la scamorza dolce e preparate quattro cocottine da forno passandole con un filo di olio al loro interno. Componete la parmigianina a strati di melanzana, prosciutto, formaggio e pomodoro (4) fino ad esaurire gli ingredienti. Aggiungete per ultimo una rondella di pomodoro (5) quindi infornate a 180° per 15 minuti fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Lasciate intiepidire, sformate, infilzate gli stuzzicadenti e tagliate in quattro parti.

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Consigli e curiosità

Può essere utile servire una parmigiana come F.F. bene si presta ad un buffet servita ancora tiepida. Provate ad assagiarla cospargendola di un trito di basilico fresc sopra.

Se preferite potete utilizzare una pirofila con carta forno sul fondo e realizzare la parmigianina (bassa mi raccomando) in forma unica e tagliarla poi a cubotti con lo stesso procedimento.

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