Moscardini al vino bianco con patate

ricette

Ingredienti

400 gr Moscardini puliti
400 gr Patate pulite
30 gr Olive taggiasche
200 ml Vino bianco sec.
800 ml brodo vegetale
3 cucchiai Olio EVO
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 pizzico peperoncino
Q.B. sale

Caratteristiche

Tipologia Secondo di pesce
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione 12 min
Tempo di cottura 15 min
kcal/100 gr 140

Attrezzature utilizzate

Economo

Cottura: FORNELLO

Preparare il brodo caldo vegetale emetterlo sul fuoco. Pulite i moscardini quindi tritate il prezzemolo, l’aglio ed un poco di peperoncino (secondo i propri gusti e senza mai esagerare). Lavate, pelate e tagliate le patate e mettetele a lessare nel brodo bollente per 10 minuti. Tagliate a pezzi i moscardini più grandi (1) ricavandone 4/5 pezzi da ognuno. In un tegame a bordi alti versate l’olio EVO e appena caldo aggiungere l’aglio e il peperoncino e dopo poco il prezzemolo e le olive (2); aggiungere a questo punto i moscardini e fare rosolare il tutto (3).

Sfumare con metà del vino e non appena evaporato (4) aggiungere le patate e coprire con il brodo bollente ed il rimanente vino fino a coprire (5-6). Aggiustate di sale e fate cucinare il tutto per 20 minuti a fuoco medio/basso avendo l’accortezza di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere il brodo bollente se necessario. Impiattate ricordandovi che non è una zuppa ed il sugo di cottura non deve essere esagerato nel piatto. Aggiungete un filo d’olio EVO a crudo e cospargete con un poco di prezzemolo tritato fresco. Decorate con della julienne finissima di porro e di scorza di limone (che avrete tenuto in acqua e ghiaccio per farla arricciare)

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Consigli e curiosità

Non superate mai i 20 minuti di cottura dei moscardini! Se le patate saranno ancora dure, potete estrarre i moscardini e tenerli da parte al caldo con poco di sugo oppure sbollentare le patate nel brodo vegetale per un po’ prima di aggiungerle al resto.

Vino consigliato: Pigato DOCG - LAURA ASCHERO