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Orzotto ai gamberi

ricette
Ingredienti
  • 160 gr Orzo perlato

  • 2 litri di brodo di crostacei

  • 1 cucchiaino di Paprica dolce

  • 125 ml bisque di gamberi

  • 12 Gamberi + 4 per decorazione

  • 2 Scalogni

  • 1/2 carota 1/2 cipolla 1/2 gamba di sedano

  • 4 grani di pepe

  • 20 gr Burro

  • 20 gr Olio EVO

  • ½ Bicchiere di vino bianco


Caratteristiche
  • Categoria           Primi di pesce

  • Difficoltà           ««

  • Costo                  € € €  

  • Tempo di preparazione: 20 min

  • Tempo di cottura:           80 min

  • kcal/100 gr                     210

Attrezzature utilizzate

Stampini a coupelle, colino a maglia fitta. pentola per brodo, risottiera


Cottura : FORNELLO

Pulite, sgusciate i gamberi tenendo da parte il carapace e la testa con i quali preparerete un brodo di crostacei.
In una pentola versate 2,5 litri di acqua fredda, la cipolla il sedano, la carota, il pepe in grani, la salvia e i resti dei gamberi tenuti da parte. Fate bollire per 30 minuti. Tritate finemente lo scalogno ed i gamberi e teneteli da parte.
In un tegame versate l'olio ed il burro in quantità uguali e rosolate lo scalogno; Una volta appassito, buttate l’orzo e tostatelo; una volta tostato sfumate con il vino bianco e cominciate la cottura per 50 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo filtrato (come per un risotto). Dopo 45 minuti aggiungete i gamberi a pezzetti, la paprica dolce, la  bisque di gamberi
e il sale. Portate a fine cottura, lasciate intiepidire dentro uno stampino a coupelle. Servitelo con un paio di cucchiai di bisque sulla base del piatto, l'orzotto sformato, guarnito con un gambero sgusciato e rosolato in cima. Aggiungete pepe a piacere.



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Consigli e curiosità
Potete lasciare raffreddare quasi completamente l'orzotto e sformarlo successivamente. In tal caso tenete indietro di almeno 10 minuti la cottura. Sarà così un ottimo antipasto e la struttura conica non ne risentirà.
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