Parmigiana bianca di zucchine

ricette

Ingredienti

600 gr di zucchine scure
100 gr di Parmigiano Reggiano
150 gr di mozzarella
150 gr di Galbanino
500 ml di besciamella
30 gr di maggiorana
100 gr di pan grattato
25 gr di burro
Q.B. olio EVO per friggere e sale

Caratteristiche

Tipologia: secondi di verdura/veget.
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione 60 min
Tempo di cottura 15+20min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Teglia, carta assorbente, mandolina.

Cottura: FORNELLO/FORNO

Lavate e cimate le zucchine, tagliatele a fette con la mandolina (2-3 millimetri di spessore), quindi friggetele il olio EVO; tamponatele con carta assorbente e salatele quando ancora calde. Ungete una pirofila con il burro e foderatela di pangrattato (1), tenendo da parte quello eccedente. Tagliate i vari formaggi a fettine abbastanza sottili e iniziate a porre un primo strato di zucchine; aggiungete ora i tre formaggi distanziandoli (2), quindi tritate la maggiorana (3), aggiungetene un cucchiaino per strato

e per ultima un poco di besciamella (4). Continuate con questa sequenza fino a terminare gli ingredienti (aggiustate di sale tra uno strato e l'altro). Completate con qualche pezzetto di formaggio finale, aggiungete il rimanente pangrattato e qualche fiocchetto di burro (5). Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200° per 15 minuti, quindi togliete l'alluminio e gratinate alla massima potenza del grill per altri 3-5 minuti (6). Attendete che la temperatura scenda intorno ai 60° prima di tagliarla e servirla.

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Consigli e curiosità

Bianca è meglio diceva un'amica cuoca, perchè il pomodoro prevarrebbe con il suo gusto sulla zucchina. Beh sapete cosa vi dico aveva ragione! In quanto ligure (anche se di adozione) ho voluto inserire solo un po di maggiorana tritata e nulla di più.

Vino consigliato: "Rosato" di lambrusco Grasparossa -
Azienda agricola CAVALIERA