Ravioli verdi di triglia e verze con ragù di calamaretti al Martini

In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio EVO,  aggiungere le verze precedente  bollite e strizzate, gli odori tritati e la polpa di triglia; fate cuocere per un minuto quindi sfumate con il vino.  Aggiustare di sale e pepe. Una volta evaporato il vino togliere dal fuoco e tritare il tutto grossolanamente, (non deve essere una crema) , tenendo da parte il composto così ottenuto.  Tirare la pasta verde (vedi ricetta) piuttosto fine (1) e stenderla in uno stampo da ravioli leggermente infarinato (2). Con le dita create delle fossette sullo stampo (3) e con un cucchiaino

mettete il ripieno (4). Inumidite leggermente e coprite poi con un altro strato di pasta (5). Passate con un piccolo mattarello per chiudere il raviolo (6).

Girate lo stampo (7) e con una rotella seguite le frastagliature dividendo i ravioli (8). Posateli su un vassoio infarinato. Pulite e tagliate a pezzetti i calamaretti e passateli in padella con olio Evo, aglio (9) e la meta del timo

tritato rimasto (10), rosolate per un paio di minuti quindi aggiungete il Martini (11) e flambate. Aggiustate di sale e di pepe. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti (12) e scolateli direttamente nella padella;