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Risotto al nero con ragù bianco di seppie
240 gr riso carnaroli
250 gr di seppie pulite
5 gr di verde di cipollotto
1,5 litri di brodo di pesce
60 ml di olio EVO
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 sacca di nero di seppie
Q.B. sale e peperoncino
Tipologia: primi di pesce
Difficoltà ««
Costo €
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 20 min
kcal/100 gr N.D.
Risottiera, ciotola
Cottura: FORNELLO
Mettete sul fuoco il brodo, tagliate le seppie grossolanamente (1) e tritate la cipolla. Mettete sul fuoco la risottiera con metà olio e la cipolla (2), fate appassire quindi tostatevi il riso (3). Sfumate con metà del vino bianco e
proseguite aggiungendo brodo quando necessario. Svuotate la viscica della seppia in una ciotolina (4) e immergetela in poca acqua calda per estrarne quanto rimasto. Aggiungetelo al riso a metà cottura (5), quindi in una padella, rosolate l'aglio nel rimanente olio. Aggiungete un pizzico di peperoncino, le seppie (6) e cuocete a fuoco vivo per un
paio di minuti, quindi sfumatele con il rimanente vino bianco (7). Abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a che il riso sarà pronto. A questo punto aggiungete il nero di seppia, tagliate il verde del cipollotto e servite immediatamete mettendo il ragù di seppie sopra il riso (8).
Grande classico della cucina italiana, che non poteva assolutamente mancare tra le mie ricette. L'interpretazione si scosta leggermente dalla versione classica (le seppie all'interno del risotto), per la scelta cromatica e dissociata del ragù bianco di seppie e la presenza del verde di cipollotto (da provare!!!).
Mi raccomando il risotto sempre all'onda.